沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析___大学生毕业论文设计终稿.docVIP

摘 要　 随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。 本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，并提出相应的建议。 Keywords: hotel management; catering cost analysis; food and beverage cost control 目 录 摘 要 I Abstract II 绪 论 1 1 沈阳中山皇冠假日酒店概况 2 2 酒店业成本控制理论分析 3 2.1酒店餐饮成本控制的概念 3 2.2酒店餐饮成本控制的一般原则 3 2.3餐饮业成本结构分析 3 2.4沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的环境分析 4 2.4.1沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的内部环境分析 4 2.4.2沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的外部环境分析 4 3 酒店业成本控制主要内容 5 3.1酒店成本控制的要素 5 3.1.1控制目标