孕妇配方食品的制及功能效果的研究.pdfVIP

苎堑 苎萋 一————————兰竖生!三旦 摘 要 妇女妊娠时期，对各种营养紊的需求增多，然而我国各地孕妇普遍存在各种营养素 摄入不足的现象，这严重威胁到母婴的健康。根据中医妇女孕期应注意益气、养血、补 肾、健脾的理论，选用一些传统滋补食品以达到辅助增强孕妇的营养，改善生理功能， 调节体内新陈代谢的目的。本课题选用枸杞、大枣、山药、黑米作为原料，经预处理后 与牛乳混合制成孕妇配方乳，同时按DRIs推荐量与调查资料显示缺乏量，对比堕坌忿 蟛果设计出完全配方。进而将研制的产品用于动物试验，考察它的l噬!!墨。 7 侠枣采用两次水浸提，一次浸提通过正交试验，得出最优提取条件：加6倍水，温 度为、70℃，提取时间为3hr，总固形物提取率为75．1％；经过一次浸提后，加原料4倍 重量的水，温度70℃．再进行二次浸提，时间为2hr，圆形物提取率总计达95．6％- 枸杞采用果胶酶液化提取，通过正交试验，得出最优提取条件。对于圃形物提取率 对于总糖提取率最优条件：加lO倍水，温度40℃，加酶o．05％，时间1．Shr，总糖提取 率为l19．9％。经测得最优条件下制得枸杞汁干物质含量为7．1％，枸杞多糖含量为1．1％。 将黑米分别进行膨化和加热糊化处理，溶于水后测得沉淀率：膨化方法为16．45％． 加热糊化为43．30％：分别将沉淀物于同等条件下用木瓜蛋白酶和o-淀粉酶进行水解， 测得水解液沉淀率：膨化方法为9．10％，糊化方法为34．64％。说明膨化方法与加热糊化 方法相比，使原料中成分降解成可溶性成分的比例较大．有利于产品稳定性。水解液经 为84．5％，还原糖含量为3．99％，而加热糊化酶解法则分别为76．9％和1．05％。可见．膨 化较加热糊化更有利于蛋白质和淀粉的消化吸收。基于膨化处理对产品感官及消化特性 的益处，本试验对黑米的加工采用膨化方法。分别采用单因素试验，确定膨化加工晟优 条件：原料水分含量为12％，粒度为20目。 孕妇食品基础配方以民间推荐量结合感官评分，运用四因素三水平的正交试验设 物质的量，换算成原料的量则为：大枣99，枸杞69，山药209，黑米59)。以脱脂乳粉 调整干物质，制成干物质含量为12％的4009基础配方乳。因所用的脱脂乳粉含水量经 测得为8．2％，所以脱脂乳粉添加量为32．59，不足4009的部分用水补齐。 基础配方乳分别在不同均质压力下持续均质相同时间，离心后测沉淀率，优选出最 30、35、40min，考察其热稳定性，发现随温度上升和时间延长，配方乳稳定性出现由 轻到重逐渐变差。 整理备地区孕妇膳食营养素摄入情况得出：我国孕妇能量供给尚能满足需要．但二 大营养素来源分布不合理，主要是蛋白质偏低，尤其是优质蛋白质：矿物质和维生素的 摄入星现地域和人群的差异．完全配方设计规则为：每种营养素各阶段完全配方中需补 充的量=各阶段推荐量一各阶段实际摄入量一基础配方中含量。根据完全配方设计结果 分别针对孕早、中、晚三个阶段定制了三种复合营养素，其中的单体分别选用了：碳酸 东北农业大学 孕妇配方食品的研制及功能效果的研究 硕士学位论文 品级，维生素为药品级且符合(中国药典》2000版) 可提高大鼠食物利用率、提高大鼠血红蛋白含量、促进胎鼠生长发育。结果：试验大鼠 食物利用率、血红蛋白均显著高于对照组(P0．05或P0．01)；当至孕晚期时完全配方 组与基础配方组孕鼠之间血红蛋白也呈现显著性差异(PO．05){而胎仔生长发育参数 与对照组差异不显著。卜i一 关键词：提群膨枉_孕妇配方、 Abstract needmore Chinese women pregnant the nutrient,though During per_iod,women gestation