中国大豆加工专品种的筛选及适用性研究.pdfVIP

摘要 大豆（Glycine max ）为蝶形花科豆类植物，起源于我国，是世界重要作物品种。 我国大豆资源丰富，品种繁多，随着大豆加工业的发展，有必要对不同加工用途的大豆 进行分等分级，以促进我国农产品的优质优价。本研究拟通过对国内现有推广大豆基本 品质分析，结合对大豆加工产品（大豆分离蛋白）品质特性的分析，筛选出一批品质好、 适宜进行大豆分离蛋白（SPI ）加工的优质大豆品种。 首先，对从全国大豆主产区收集来的50 种大豆品种进行基本成分（百粒重、粗蛋 白、粗脂肪、维生素E 、氨基酸组成、脂肪酸组成、球蛋白组成）分析。根据大豆的营 养特性，本研究筛选出一批优异品种：14 个高蛋白品种，4 个高脂肪品种，双高品种— 晋豆25 ，高胱氨酸含量品种—03510-35 ，高赖氨酸品种— 中豆8 号、中豆34 和中黄28 ， 高亚油酸含量品种—京黄1 号，高维生素E 含量品种10 个。相关性分析显示，百粒重 与蛋白质含量之间有一定的相关性，蛋白质和脂肪含量之间呈极显著负相关；多数氨基 酸与蛋白质呈极显著正相关，油酸与亚麻酸、亚油酸呈极显著负相关。 其次，研究了不同大豆品种所制备的SPI 的品质特性。采用工业化碱提酸沉工艺制 备SPI。考察了产品得率、纯度以及溶解度、乳化性、凝胶性、持水力、吸油性、发泡 性及泡沫稳定性等功能特性。从