中国毛虾（actes chinensis）蛋白水解物中血管紧张素转移酶抑制肽的研究.pdf

中国毛虾(Acetes Chinonsis)蛋白水解物中血管 紧张素转移酶抑制肽的研究 摘 要 本文首先用胰蛋白酶、$5317酸性蛋白酶、黄海黄杆菌低温碱性蛋 白酶、3942中性蛋白酶、2709碱性蛋白酶五种酶酶解中国毛虾蛋白， 通过分析水解产物的可溶性氮、总氮、对血管紧张素转移酶(ACE)的 抑制活性，选取黄海黄杆菌低温碱性酶和3942中性蛋白酶为制备ACE 抑制肽的最佳水解酶。分别做黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶和3942中性 蛋白酶酶解中国毛虾蛋白的正交试验，对水解条件进行优化，得到ACE 抑制活性最高的黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶酶解产物F4和中性蛋白酶 和F7组分味道鲜美，能够抵抗人体消化酶和ACE的水解，而保持较高 的ACE抑制活性，可以满足具有防治ACE引发的高血压作用的功能食 品的风味及稳定性要求。 考察体外具有ACE抑制活性的中国毛虾蛋白酶解产物F4和F7对肾 血管性高血压大鼠的急性降血压效果。两肾一夹型建立肾血管性高血压 大鼠模型，测定其血压和血浆中血管紧张素n(AngII)的含量变化。 结果显示F4及F7组分显著地降低了肾血管性高血压大鼠的动脉血压。 两种组分