小麦芽及麦芽糖过程中蛋白酶的研究.pdfVIP

符号说明 a—AN：a-Amino Nitrogen，a一氨基氮 PVPP．polyvinylpolypyrrolidone，聚乙烯聚吡咯烷酮 亮氨酸．4．胍基丁基酰胺 NSP：Non-starch Polysaeeharides，非淀粉多糖 fluoride，苯甲基磺酰氟 PMSF-Phenylmethanesulfonyl O-phen：o-Phenanthroline，1，10．菲罗啉 A：抑肽素 Pepstatin SE．I-IPLC：体积排阻高效液相色谱 L-Leueine．P．nitroanilide：亮氨酸．对硝基苯胺 3 目录 中文摘要………………………………………… 英文摘要…………………………………………………………………………………………………………Ⅲ 1引言 l 1．1啤酒起源及其生产现状…………………………………………………………………．1 1．1．1啤酒原料…………………………………………………………………………………1 1．1．2啤酒起源及生产现状…………………………………………………………………。1 1．2小麦在啤酒中的应用………………………………………………………………………3 1．2．1小麦的发展现状………………………………………………………………………。3 1．2．2小麦啤酒中的的发展……………………………………………………………………4 1．3小麦芽的啤酒酿造特性…………………………………………………………………．4 1．3．1淀粉…………………………………………………………………………………………………………………．4 1．3．2非淀粉质多糖(Non-starch 1．3．3酶系…………………………………………………………………………………………………………………．5 1．3．4小麦芽的优缺点………………………………………………………………………．．5 1．4麦芽及啤酒中的蛋白质…………………………………………………………………．6 1．5麦芽蛋白质降解酶………………………………………………………………j………9 1．5．1丝氨酸蛋白酶…………………………………………………………………………lO 1．5．2半胱氨酸蛋白酶………………………………………………………………………．11 1．5．3天冬氨酸类蛋白酶……………………………………………………………………．12 1．5．4金属类蛋白酶…………………………………………………………………………13 1．6糖化过程中的蛋白酶……………………………………………………………………13 1．7立题意义与背景…………………………………………………………………………14 1．8主要研究内容及目标……………………………………………………………………14 1．8．1研究内容………………………………………………………………………………．14 1．8．2研究目标………………………………………………………………………………14 2材料与方法………………… 14 2．1材料…………………………………………………………………………………………………………………。14 2．2主要试剂…………………………………………………………………………………14 2．3主要仪器…………………………………………………………………………………16 2．4试验方法…………………………………………………………………………………16 2．4．1麦芽制备工艺…………………………………………………………………………16 2．4．2小麦麦芽基本指标的测定……………………………………………………………17 2．4．3蛋白组分提取…………………………………………………………………………17 2．4．4蛋白酶活性测定………………………………………………………………………．17 2．5．7数据处理…