枣香气成分提取含量研究.pdfVIP

摘要 枣(Ziziphusjujuba Mill．)植物， 是我国重要的特色树种。枣果中含有丰富的cAMP、多糖、膳食纤维、三帖酸、黄酮、 皂苷、维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，被人们誉为“天然的保健食品”。香气作 为枣果实品质的一个重要指标，以往研究局限于单个品种枣果实的香气成分分析上， 对不同品种、器官和干燥处理后的香气成分变化缺乏系统研究。本试验对枣香气物质 提取方法进行了比较分析，研究了不同干制条件对枣香气成分的影响，并测定了河北 省主要枣品种的花蕾、花、叶、果的香气成分，旨在为进一步了解枣香气物质组成和 枣的干制加工提供理论和技术参考。主要研究结果如下： 1．用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法提取枣果实中的香气成分， 并利用GC／MS技术进行了定性和定量分析，比较所得香气成分的异同，从而确定同 时蒸馏萃取法为提取枣果实香气成分比较理想的方法。 2．从赞皇大枣、金丝小枣和冬枣三个品种鲜枣果实中共检测出26种香气成分， 主要可分为酸类、醛类、酯类、烃类和醇类等，不同品种问所含香气成分种类及含量 存在差异。赞皇大枣中含量较多的化合物为：Z一11．十六碳烯酸、Z一7．十四碳烯酸、9． 十六碳烯酸乙酯、月桂酸、十四酸、(E)一2一己烯醛、正癸酸、己醛。金丝小枣含量较 多的化合物有：月桂酸、正癸酸、z．7．十四碳烯酸、2．己烯醛、3。糠醛、十四碳烯酸、 己酸、己醛、十四酸、9一十六碳烯酸乙酯、月桂酸乙酯。冬枣含量较多的化合物有： Z．11．十六碳烯酸、z．7．十四碳烯酸、月桂酸、十四酸、2一己烯醛、糠醛、己醛、十六 酸。己醛、月桂酸、z．7．十四碳烯酸、十四酸是供试3个枣品种成熟果实共同的主要 芳香物质。 3．不同干燥方法对香气物质种类和含量有较大影响。不同品种枣果经干燥后香 气成分种类和酸类物质含量均明显增加，但品种间存在差异。赞皇大枣干燥后酯类和 醛类物质含量降低，同时出现鲜果中没有的烃类、酮类和醇类物质。金丝小枣经干燥 后酯类、醛类、醇类和烃类物质含量降低，鲜果中没有的酮类和萜类物质在干燥后被 检测出来。冬枣干燥后，醛类物质含量降低，鲜果中没有的酮类、醇类、酚类、萜类 和酯类物质在干燥后被检测出来。 ： 4．首次对3个枣主栽品种的花蕾、花、叶子和果实的香气成分进行了比较测定。 枣花蕾的主要香气物质为烃类和酸类，赞皇大枣和冬枣花蕾中还包括酯类，金丝小枣 花蕾中还包括醇类物质。枣花均以醇类、醛类和烃类为主要香气物质，金丝小枣花中 还含有较高含量的酸类。枣叶中主要香气种类为醛类和醇类，赞皇大枣叶中还包括酚 类物质，金丝小枣叶中还包括烃类和酯类物质，冬枣叶中酯类含量较高。枣果中酸类 物质均占主要地位。 关键词：枣；香气物质；提取方法；品种；干燥；器官 ExtractionandContent of VolatileConstituentsinChinese Analysis Jujube Master Yuan graduate：Lu Major：pomology Supervisor：LiuMengiun ZhaoZhiHui of of 071 (CollegeHorticulture，Agriculture UniversityHebei，Baoding，China000) Abstract Chinese tothe Mill． jujube(Ziziphusjujuba