烟用香料微胶囊研究.pdfVIP

摘要 摘 要 许多烟用香料存在挥发性强、易氧化、易分解等问题，将其微胶囊化，不仅可以防 止抽吸前香料的挥发和变质，而且抽吸时可使风味持久释放。复凝聚法制备微胶囊具有 高产率和高效率的优点，但通常以甲醛或戊二醛为固化剂，严重限制了产品的应用，研 究无毒的固化剂具有重要意义。本论文以谷氨酰胺转氨酶为固化剂，明胶和阿拉伯胶为 壁材，采用复凝聚法制备肉桂醛微胶囊，研究了微胶囊的制备工艺、性质和在卷烟中的 应用。主要研究内容如下： 3．7～4．0，明胶：阿拉伯胶为l：1， 研究肉桂醛微胶囊的制备工艺，结果表明：在pH 均一的球形多核微胶囊。固化时谷氨酰胺转氨酶：明胶为l：4，固化4小时。干燥处理采 用喷雾干燥，干燥过程中芯材损失比较少，而且直接可得流动性的粉末产品。微胶囊的 产率和效率可达86．52％和92．36％。 对微胶囊的理化性质和高温稳定性进行研究。微胶囊产品的水分含量为2．23％，易 于贮存；堆密度为0．559／mL：休止角为39．60，流动性较好。扫描电子显微镜观察结果 表明微胶囊具有较好的完整性和致密性。微胶囊包埋后肉桂醛在150℃的释放速率大大 降低，在高温下具有很好的稳定性；芯壁比越大，微胶囊越不稳定。 研究了微胶囊在不同介质中的释放特性。微胶囊在水中壳壁发生溶胀，所以在去离 子水中肉桂醛微胶囊的芯材释放率大于在乙醇和l，2．丙二醇中；浓度增大，释放率降低； 肉桂醛微胶囊的芯材释放率在pHI．2介质中比在去离子水中明显降低；释放率与芯材特 性有关，薄荷油微胶囊、p．大马酮微胶囊的芯材释放率在水中小于肉桂醛微胶囊，在乙 醇中大于肉桂醛微胶囊。 考察温度和湿度对微胶囊贮存稳定性的影响。微胶囊在4℃、25℃条件下贮存很稳 下贮存很稳定(相对湿度为33％和58％)，相对湿度超过75％，微胶囊的保留率大大降 低。 研究微胶囊在卷烟中的应用，结果表明：肉桂醛和p．大马酮包埋后香料进入主流烟 气的转移率均有所提高；肉桂醛微胶囊在抽吸过程中释香均匀：包埋后香料在烘丝过程 中的损失率降低；感官评吸确定肉桂醛微胶囊最佳用量为0．64960，13-大马酮微胶囊最佳 用量为0．160／00；中试实验表明添加香料微胶囊使卷烟感官品质有所提高。 关键词：微胶囊；复凝聚；肉桂醛；谷氨酰胺转氨酶；卷烟 Abstract Abstract tobaccoflavorsare and Most volatile，oxidative and release when Can flavorsfrom flavorsCan lastingly prevent volatilization，deterioration and are yield efficiencyhi曲bycomplex smoking．Microencapsulation are or the of cross．1inkingagentsusuallyformaldehydeglutaraldehyde，SOapplication islimited is to nontoxic verysignificantstudy cross-linkingagents．In products severely,it this was coacervationof paper,cinnamaldehydemicroencapsulate