最新第五课时蛋白质.pptVIP

蛋白质的用途 1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 　　 * 蛋白质 在豆类、花生、小麦和谷类中 阅读、思考 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ C、H、O、N、S、P等 2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸 水解 蛋白质 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 请写出α—氨基酸的通式，氨基酸具有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ 练习、思考： R H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → 显碱性 显酸性 氨基酸的两性： HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COONa + H2O 肽键 氨基酸的缩合： H O ‖ ︱ H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O H–NH–CH2–C–OH + H–NH–CH2–C–OH ‖ O ‖ O 蛋白质同淀粉、纤维素，为高分子化合物。 [观察·思考] 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 盐析：因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 [观察·思考] 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 变性：紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 乙 醇 蒸馏水 凝结 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 凝结 实验2： 浓硝酸 鸡蛋白溶 液 [观察·思考] 实验3： 变黄 显色反应： 有些蛋白质（含苯环）与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 实验4：灼烧鸡蛋清 →有一股烧焦羽毛的气味。 [观察·思考] 如何鉴别毛织物和棉织物？ 知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? *