2章 商品质量.ppt

第二章 商品质量 第二章 商品质量 第一节 质量与商品质量 第二节 商品质量的基本要求 第三节 决定和影响商品质量的因素 第四节 质量管理 （一）质量的概念 ISO900O：2000 《质量管理体系基础和术语》中的定义： 质量是指—— 一组 固有特性 满足要求的 程度。 （二）质量特性 质量特性可以分为以下几种类型： 1．技术性或理化性的质量特性 2．心理方面的质量特性 3．时间方面的质量特性 4．安全方面的质量特性 5．社会方面的质量特性 二、商品质量 （一）商品质量的概念 （二）商品的质量特性 （三）商品质量的特点 （一）商品质量的概念 1．狭义的商品质量 指产品质量，又称商品品质。它是指产品与其规定标准技术条件的符合程度。 2．广义的商品质量 广义的商品质量指商品实体满足规定和潜在的需要能力的特性之总和。 （二）商品的质量特性 （1）性能 （2）寿命 （3）可靠性 （4）安全性 （5）经济性 （三）商品质量的特点 1．动态性 2．相对性 §2-2 商品质量的基本要求 一、对食品商品质量的基本要求 二、对纺织品商品质量的基本要求 三、对日用工业品商品质量的基本要求 一、对食品商品质量的基本要求 （一）卫生无害性 （二）一定的营养价值 （三）较好的色、香、味、形 （一）卫生无害性 （二）一定的营养价值 食品营养价值的高低，主要取决于食品的： 营养成分、 可消化吸收率、 发热量 三项指标， 是评价食品质量的最基本的指标。 1．营养成分 2．可消化吸收率 是指食品在食用后，能被消化吸收的百分率。 消化：分解的过程 吸收：合成的过程 3．发热量 发热量指食品的营养成分： 经人体消化吸收后，在人体内产生的热量。 糖类——16.72kj 脂肪——37.67kj 蛋白质——17.1kj （三）较好的色、香、味、形 颜色 香气 滋味 总体风格 ——是评价食品质量的感官指标。 二、对纺织品商品质量的基本要求 （一）材料选择适宜性 （二）组织结构合理性 （三）良好的机械性能 （四）适宜的服用性能 三、对日用工业品质量的基本要求 （一）适应性 （二）耐用性 （三）安全卫生性 （四）造型结构合理性 §2-3 决定和影响商品质量的因素 一、生产过程中的诸因素 二、流通过程中的诸因素 三、使用过程中的诸因素 一、生产过程中的诸因素 （一）市场调研与开发设计 （二）原材料质量 （三）生产工艺和设备 （四）成品检验与质量控制 （五）商品包装 二、流通过程中的诸因素 （一）运输 （二）仓储 （三）销售服务 三、使用过程中的诸因素 商品的安装 商品的使用 商品的保养。 §2-4 质量管理 一、质量管理的涵义 （一）质量管理的概念 （二）质量管理发展三阶段 二、全面质量管理 （一）全面质量管理的概念 （二）三全一多 （三）PDCA循环管理法 一、质量管理的涵义 （一）质量管理的概念 所谓质量管理，是指为了保证和提高企业的作业质量、工作质量和产品质量所采取的各种技术、组织措施及一系列的管理活动。 伪劣商品 概念 特征 危害 打击和防范 识别 （二）质量管理发展三阶段 1．质量检验阶段 2．统计质量控制阶段 3．全面质量管理阶段 二、全面质量管理 (一)全面质量管理的概念 “全面质量管理是为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足用户要求的条件下进行市场研究、设计、生产和服务，把企业内各部门研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效体系”。 （二）三全一多 1．全过程的质量管理 2．全员的质量管理 3．全企业的质量管理 4．多方法的质量管理 （三）PDCA循环管理法 PDCA是指： 计划(P) 执行(D) 检查(C) 处理(A) 军人以服从命令为天职 ……雇员以拒绝平庸、 追求卓越为己任 1、PDCA来源 由美国质量管理专家戴明提出来的。 P（PLAN）--计划； D（Do)--执行； C（CHECK)--检查； A（Action)--行动，对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，未解决的问题放到下一个PDCA循环里。 2、PDCA简介 是全面质量管理体系运转的基本方法， 其实施需要搜集大量数据资料， 综合运用各种管理技术和方法。 一个PDCA循环一般都要经历