食品安全任重道远要点.pptVIP

王亚宾 食品安全 世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 概念：质和量 内容：国家不同，内容不同 一、日常食用的膳食中，制假造假严重 “我们还能吃什么？” “我们还能吃什么？” “我们还能吃什么？” 德州扒鸡“背后的秘密? 山东的德州扒鸡有着300多年的历史，以肉质鲜嫩、五香脱骨倍受消费者的欢迎。在德州市，一只净重500克的正宗优质扒鸡市场销售价一般在一二十元左右，但是在有些扒鸡店，只要花上五六元钱就能买到。同样的德州扒鸡价格相差为什么会如此悬殊呢？原来不法分子使用的“白条鸡“是收来的死鸡，都是从方圆几十公里内的养鸡场和农户家中收购的，很多是病鸡、死鸡，然后加工成德州扒鸡，销往全国。 “我们还能吃什么？” 二、乳——我们摄取蛋白质的主要来源 问题严重 1.质量标准问题： 1）干物质含量低：如世界先进国家生鲜奶蛋白质含量在3.5-3.6g/100g，而我国由2.95g/100g到2.80g/100g。 2） 微生物大量超标：国家生鲜奶收购标准GB 6914-86微生物指标国家一级应少于等于50万个/mL，二级100万个/mL，四级则达到400万个/mL。在国外美国、加拿大收购奶的规定，如牛奶微生物超过5万个/mL就要从严处罚，也就是说，我国认定的一级奶，在很多国家却判定为不能做为液态奶的原料。 2.抗生素污染问题：有抗奶、无抗奶、解抗剂。 什么是有抗奶？所谓“有抗奶”，就是含有抗生素的奶。2003年底，国家质检总局的一项普查显示，北方市场近800份乳品采样中，抗生素残留超标居于不合格项目的第一位。而在2006年上半年的另一项检测中则显示，国内市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。 据统计，仅美国每年因奶牛患乳腺炎造成所产牛奶不能达到“无抗奶”标准的损失就达20亿美元，全世界每年因此倒掉至少100亿美元的问题牛奶。在国内，奶农将问题奶照样销售。 什么是无抗奶？ 无抗奶，从字面意思理解，就是不含抗生素的牛奶。 《鲜乳卫生标准》(GB 19301—2003)却要求，鲜乳中的兽药(包括抗生素)残留不得超过有关标准。实际上，我们可以这样认为：所谓“无抗”，也就是指抗生素不超过法定限量值。也就是说，无抗奶——并不是指百分百不含抗生素的牛奶，是含有的抗生素不超过‘有关标准’ 3.致病菌污染问题严重 1）结核奶 你敢喝吗 广州白云区太和镇云燕畜牧发展公司一个奶牛场的600多头奶牛中，有70%患了结核病，很多奶牛都是一边打针一边挤奶，每日仍有两吨多从病牛身上挤下的奶供应广州市场。这样的牛奶，你敢喝吗？ 其实，这不仅是广州和广东的问题，其他省也有这个问题。结核病疫情上升可以说是全球性的趋势。不久前，广东检验检疫总局也从美国进境的142头良种奶牛中，检出19例患有结核病、副结核病的阳性种牛，并进行了扑杀和销毁处理。此举打破了美国25年来没有牛结核病的说法。 人的结核病与患牛的传染有重大关系。据国外学者报道，世界上有10%的结核病人是牛结核杆菌感染，英国有22.4%，俄国高达42.8%。 2）布氏杆菌奶牛，都杀了吗 2006年秋，黑龙江省军川农场有29人感染了布病，几百头奶牛被扑杀，3000 吨“布病”牛奶被加工成品流向市场。在2009年10月，军川农场又检出三名职工感染布病，其中一人是原圣元奶牛场兽医。 4.非法添加物问题 1）三聚氰胺问题 三鹿奶粉事件，从一个侧面，反映了中国严重的食品安全问题，我们现在究竟还剩下什么东西可以安全地吃进肚子里？三聚氰胺这个黑手，从最初的牛羊饲料市场开始蔓延，发展到今天，终于伸到了婴儿奶粉这个领域。也许数以亿计的中国人，不知不觉中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂养出来的猪肉，牛肉，鸡肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不觉中，都受到了三聚氰胺的危害。有没有谁做过三聚氰胺对人类健康长期影响的实验？肯定还没有，因为谁都不会想到，一个十三亿人的国家，竟然会去吃这种跟食品风牛马不相及的塑料工业的原料。 各地共报告临床诊断患儿6244名。其中，4917名症状轻微，正在进行院外随访治疗或已经治愈。现仍留院观察治疗患儿1327名。所有临床诊断病历中，有158人发生过急性肾功能衰竭，占总病例数的2.5％，目前已有94人病情平稳或已治愈出院。此外，回顾性的调查发现有３例死亡病例，其中甘肃２名，浙江１名。 中国三鹿牌毒奶粉事件曝光后，国家质检总局近日紧急在全国展开婴幼儿奶粉三氯氰胺含量专项检查。阶段性检查结果显示，22家婴幼儿奶粉企业的69批次产品都发现含量不同的三聚氰胺（Melamine）。 2）皮革奶 何为“皮革奶”？简单点说，就是用皮革水解蛋白生产出来的乳