食品安全问题分析解决要点.pptVIP

导语 自舌尖上的中国开播以来，人们在垂涎，惊叹，骄傲之余，也不得不想到一个严肃的问题，也就是食品安全问题。 地沟油、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头因为一次又一次的触目惊心的案件，被百姓熟知。 近期几种危害食品 地沟油 2013年中国食品安全十大事件 NO1 恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮” NO2 沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责 NO3 台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招 NO4 汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则 NO5 “黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚 NO6 肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水 NO7 维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧 NO8 美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK NO9 “毒淀粉”来袭，食品添加大本营屡屡“中毒” NO10 “镉大米”让消费者惶恐不安，信息披露成“挤牙膏” 食品安全问题就发生在我们身边，也可能正在发生在我们身上危害着我们的健康。那么对于这些频频爆出的食品安全问题事件，我们都应该好好考虑考虑，究竟为何会出现这些食品安全问题呢？ ——陆 挺 通过大量资料的搜集，我们总结出了食品安全问题出现的三大原因： 一、经营者素质低下，为获巨额利益 二、监管执行不力，违法成本较低 三、消费者自我意识淡薄 各类食用油价格对比： 由于各种潜在的巨大利益，很多商家便把持不住道德的底线，通过使用地沟油或其它价格低廉的可替代食品来谋求自身利益最大化。 除了上述的三大根本原因之外，还有农产品源头受到污染、加工工艺不完善、食品安全标准不一等各方面的原因。在讨论完这些原因之后，我们来了解一下这些食品安全问题主要有什么隐患和威胁呢？ 是 ——夏家铸 一、食品本身的安全隐患 以瘦肉精为例： 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 瘦肉精克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 二、食品调料的安全隐患 以地沟油为例： 分类： 一、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）； 二、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油； 三、用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。 其主要危害： 地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 三、食品搭配不当的安全隐患 对于一般人群来说，真正的食物相克只有三种情况: 一、是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。 二、是两种食物在分解过程中产生有害物质，如河虾不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜水果配吃，因为虾肉中的无毒五价砷会被Vc还原为剧毒的三价砷，即“砒霜”，吃多了会危及生命。 三、是从中医角度来讲，食物分寒冷温热四性，如果两种大寒食物同食就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火。 萝卜(莱菔、芦菔)　严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿； 甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)　不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命； 茭白(茭瓜、茭笋)　　不宜与豆腐同食，否则易形成结石。 豆腐+蜂蜜，会引起耳聋； 甲鱼+苋菜，会中毒； 红薯+柿子，