食品包装第四讲要点.pptVIP

* * * (1)三片罐的制造 整个罐由罐身、罐底和罐盖三部分组成。罐身纵缝连接可以用锡焊法、压接法等密封，罐底、罐盖和罐身靠二重卷边法连接。 2)金属罐的制造 * * 电阻焊三片(缝焊)罐 成为三片罐主导产品，大量用于加热杀菌食品的包装。 压接三片罐 主要用于密封要求不高的食品罐，如茶叶罐、月饼罐、 糖果巧克力罐和饼干罐等。 黏结三片罐 * 2)二片罐(冲压罐)的制造 二片罐的罐身和罐底为一体，没有罐身纵缝和罐底卷边。二片罐生产周期短，工艺简单，密封性好，广泛应用于啤酒及含气饮料的包装。 二片罐主要有冲拔罐、深冲罐两种。 * （1）冲拔罐(DWl) 主要适用于铝或马口铁板材，成型 圆形罐，用于诸如啤酒和含气清凉 饮料的包装。 （2）深冲罐(DRD) 材料主要是TFS板和马口铁板，它的 形状可以圆型，也可以异型，它主 要用于热加工食品的包装。 空罐的一般性检测 （1）罐高及容量应符合规定 （2）罐内涂料层刮伤的程度及补涂质量的检查 （3）三片罐罐身接缝应有足够的强度 * 3)金属罐的质量检查 （1）用肉眼观察空罐外表的光洁度、锈蚀及机械造成的磨损、变形、凹瘪现象、焊锡的光滑度、沙眼、堆锡现象及翻边状况。 （2）检查罐内壁的污染、涂膜状况、外印铁商标主要图案和文字损伤情况。 （3）用肉眼观察卷边外部全周的假封、大塌边、快口、牙齿、铁舌、卷边破裂、跳封或跳过、橡胶挤出、卷边伤痕及底盖防锈涂料膜擦伤等现象。 * 例：空罐成品目测检验 （4）在接缝对面的卷边部位，用卷边切割机或专用锯将卷边沿空罐中线横截作为测定面，用肉眼和投影仪观察卷边内部空隙的大小、身钩、盖钩叠接情况。 （5）用钢丝钳沿罐边拉去罐盖，轻轻敲下整圈盖钩，观察盖钩的皱纹状态，接缝处罐盖钩下垂程度和罐身壁的压痕情况。 * 二重卷边封口质量检查 （1）卷边的厚度、宽度应均匀且符合规定要求 （2）卷边外观应平整、光滑 （3）二重卷边的密封性检测 * * 图 二重卷边的结构 叠接率：卷边盖钩和身钩相互重叠的程度。 紧密度 盖沟完整率 * 二重卷边缺陷图 * 其他项目的检测 （1）空罐耐压性检查 （2）空罐的检漏 （3）易开盖的质量检查 * * *  食 品 包 装 * 1.4 金属包装材料及容器 掌握金属、玻璃及陶瓷包装材料的主 要包装性能特点、发展趋势及适用场合。 * 1.4.1金属包装材料和容器 原材料: 是两种主要的金属包装材料。 容器分类：金属包装容器主要有两大类。 一是桶、罐、管等，如饮料罐、啤酒罐等； 二是复合材料容器，如纸铝复合等容器。 常见金属包装 的食品种类 * 全世界每年生产的金属罐 饮料罐 食品罐 4100亿罐 3200亿罐 750亿罐 欧洲 中国 日本 韩国 600亿罐 110亿罐 180亿罐 32亿罐 * 金属包装材料和容器的优缺点 优点 高阻隔性能 机械性能优良 具有良好耐高低温性、良好的导热性、耐热冲击性，这一优点运用到食品加工上，可以适应食品的冷热加工、高温、 杀菌以及杀菌后的快速冷却的加工需要。 缺点：化学稳定性和经济性差。 * 1)镀锡板的制造和结构组成 1.4.2 常用的金属包装材料 1.镀锡薄钢板（马口铁） * * 油膜 氧化膜 锡层 锡铁合金层 钢基板 酸浸时滞值 孔隙度 铁溶出值 合金-锡电偶值ATC 铬化合物钝化膜 SnO2 SnO 2)镀锡板的主要性能指标 2.镀锡板的耐腐蚀性 （1）钢基板 钢基板的耐腐蚀性能主要取决于钢基板的 成分、非金属杂志的数量和表面状态。 （2）锡层 露铁点、孔隙度 * （3）锡铁合金层 提高FeSn2合金的连续性和致密性可以有效 的提高镀锡板的耐腐蚀性。 （4）氧化膜 SnO2和SnO膜、含铬钝化膜 （5）油膜 * 油膜的作用？ * 镀锡板：富含蛋白质的鱼肉制品、高酸性的食品、有色果蔬等，特别是对于腐蚀性较大的食品如番茄酱及含硫量较多的肉禽类、虾、蟹等都会对马口铁产生腐蚀作用。 请解释富含蛋白质的食品高温下、高酸性食品等容易腐蚀镀锡罐的原因？ 涂料镀锡板：涂料是有机化合物（油料和油脂），对涂料的要求。 制造工艺：镀锡板以钝化处理→表面净化 处理→喷涂料→烧烤固化而制成。 涂料层的厚度：12 g/cm2 请解释镀锡金属罐的硫化变黑现象？ * 食品包装对涂料的要求 （1）无味、无臭、无毒 （2）有良好的机械性能 （3）有足够的耐热性 （4）施涂加工方便 * * * * * 1）铝质材料的一般包装特性 3.铝质包装材料 优点：如热传导率高、质轻、成型加工性和阻 隔性能好等优点、良好的耐腐蚀性、机械性能 缺点：焊接性差和强度较低 2）铝制包装材料的种类和用途 * 铝质