食品的污染要点.pptVIP

砷中毒 砷中毒 砷中毒 砷中毒 砷中毒 砷中毒 砷中毒 返回 四、砷（Arsenic）对食品的污染 3、食品中砷允许含量： 中国：食品中砷的允许残留量在0.1-0.7mg/kg。 五、铬（Chromium） 对食品的污染 污染源：制革废水及处理后的污泥是土壤铬的重要污染源，微量铬对植物生长有促进作用，过量会抑制植物生长。 三价铬是人体必需微量元素，但六价铬毒性较多大。食品中铬允许残留量尚未制定标准。 六、氟(Fluorin) 对食品的污染 氟中毒是一种慢性全身性疾病，早期表现为疲乏无力、食欲不振、头晕、头痛、记忆力减退等症状。过量的氟进入人体后，主要沉积在牙齿和骨骼上，形成氟斑牙和氟骨症。 氟斑牙在牙齿表面出现白色不透明的斑点，斑点扩大后牙齿失去光泽，明显时呈黄色、黄褐色或黑褐色斑纹。严重者牙面出现浅窝或花样缺损，牙齿外形不完整，往往早期脱落。 氟骨症表现为腰腿痛、关节僵硬、骨骼变形、下肢弯曲、驼背，甚至瘫痪。妇女因骨盆变形而造成难产。 GO 氟骨患者 贵州西部燃煤含毒气 全省一半人口氟中毒 氟骨症患者 GO 小学五年级学生 GO 氟斑牙症患者：牙齿发黑、腐烂 12岁的学生 35岁的成人 24岁的成人 54岁的成人 GO 六、氟(Fluorin) 对食品的污染 氟中毒的治疗与预防 最好的防治措施是改水源； 含氟量较高的水也可用化学药物（如硫酸铝、活性炭等）除氟； 可服氟宁片，每日2次，每次1片，30天为一疗程，有促进机体排氟作用。 一、食品中放射性元素的来源 食品的放射性本底、核试验、核工业、核装置的偶然事故； 二、放射性污染的特点 主要通过生物链富集作用及食物链传递； 三、食品中放射性物质的危害 DNA遗传物质的突变，从而引起遗传病； 四、如何防止食品的放射性污染 第七节 放射性物质对食品的污染 四、如何防止食品的放射性污染 1、加强放射性污染物的卫生管理： 2、制定食品中放射性物质的限量标准。我国于1994年制定了人工放射性核素H3、Sr89、Sr90、I131、Cs137等和天然放射性核素Pu210、Ra221、Ra228限制浓度。 3、食品要有严密的包装： 4、生产中使用电离辐射物质要严格放射剂量及放射源的种类： 5、生产放射性废物的单位要严格废水的处理： 6、食品场应严格建在防护区之外。 7、卫生部门应加强放射性污染的工厂周围的农牧、水产及进口食品的卫生监测： 第九节 食品包装材料对食品的污染 一、塑料制品 二、橡胶制品 三、搪瓷和陶瓷制品 四、铜和铝制品 五、包装纸 六、玻璃制品 七、复合包装袋—复合薄膜、复合薄膜袋等系列产品 一、塑料制品 1、毒性：游离单体及裂解物、添加剂进入食品使人体致突变、致癌；油墨、印染及加工助剂问题；塑料包装表面污染问题。 聚苯乙烯单体、丙烯腈单体均为致癌物。 2、卫生评价： ⑴检查塑料中单体的含量： ⑵测塑料中重金属的含量： ⑶塑料中有害单体向酒和油中的迁移： ⑷包装前塑料制品的无菌程度对产品卫生质量的影响：紫外线杀菌，环氧乙烯消毒等。 二、 橡胶制品 橡胶制品在加工过程中加入多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等。 毒性：主要来源于添加剂与未完全聚合的单体。 黑色橡胶不能接触食品，因为使用了碳黑作填充料（含苯并(a)芘较多）。 三、搪瓷和陶瓷制品 陶瓷是将釉彩涂于由黏土、长石、石英等混合物烧结而成的坯胎，再经熔烧而制成的产品； 搪瓷是将釉彩涂于金属坯胎经熔烧而制成的产品。毒性：主要来自釉彩，釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成。当陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品。 四、铜和铝制品 1、毒性： 铝的毒性：1989年联合国卫生专家委员会认为铝不是人体内的必需元素，少摄入为好；铝进入体内主要存在于骨骼；铝可能与精神调节有关；慢性肾脏并患者体内铝的排泄量低，可能在肾脏病人体内有蓄积。 回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。 2、卫生评价：铜、铝制品的安全性评价应测其铅、镉等的含量。