面团流变学特性检测仪器比对试验分析.pdfVIP

中国农业科学 2010,43(20):4265-4270 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.20.018 面团流变学特性检测仪器比对试验分析 1 1 1 1，2 1 魏益民 ，张 波 ，关二旗 ，李韦瑾 ，严军辉 1 2 （中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193 ； 四川农业大学食品学院，四川雅安 625000 ） 摘要：【目的】研究不同实验室粉质仪和拉伸仪测定面团流变学特性的准确度和精确度，探讨现有仪器设备 存在的主要问题。【方法】以 3 种小麦面粉标准样品（强筋、中强筋和弱筋）为原料，以不同实验室的 17 台粉质 仪和 11 台拉伸仪为比对仪器，分析不同实验室粉质仪和拉伸仪测定面团流变学特性的准确度和精确度。【结果】 17台粉质仪器检测3种面粉的准确度约为72%，其中有13 台粉质仪重复试验的精确度约为73%；不同粉质参数之 间的准确度无显著差异，而精确度存在显著差异；不同面粉间粉质参数准确度无显著差异，而精确度有显著差异。 11 台拉伸仪检测 3 种面粉的准确度约为 73%，其中有 7 台拉伸仪重复试验的精确度约为 95%；不同拉伸参数之间 准确度达到满意程度无显著差异，有问题和不满意的比例有显著差异，同时精确度无显著差异；不同面粉间拉伸 参数准确度无显著差异，而精确度存在显著差异。【结论】粉质仪比对试验的结果说明，有1/4以上的仪器维护水 平和技术队伍现状还不能完全满足国家技术标准对优质小麦检测、监测、评价的要求。 关键词：拉伸仪；粉质仪；比对试验；准确度；精确度 Comparisons of Instruments in Measuring Dough Rheological Properties 1 1 1 1,2 1 WEI Yi-min , ZHANG Bo , GUAN Er-qi , LI Wei-jin , YAN Jun-hui 1 ( Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193 ; 2College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan 625000, Sichuan) Abstract: 【Objective 】 The aim of the paper was to investigate the accuracy and precision of Farinographs and Extensographs in measured dough rheological properties from different laboratories. 【Method 】 Seventeen Farinographs and 11