食品卫生检验教案讲稿.docVIP

课程编号： 教案、讲稿 总学时：30学时 食品卫生检验 第九章 其它食品的微生物及其检测 （1学时） 第一节 概述 第二节 微生物污染 第三节 检验 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工2003（3） 授课教师： 王 长 远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日 第九章 其他食品的微生物及其检验 第一节 概 述 市场供应的加工食品，除前述的肉、乳、蛋，水产品及其制品外，还有以植物和食品化工原料为主加工配制的食品，如食用油脂、清凉饮料、调味品、腌制菜类、豆制品、糕点、果脯及糖果、酒类等。 这些食品有一个共同特点，就是不经过或不需要再加工(如加热处理)就可直接食用。这些食品种类繁多，原料来源广泛，加工生产的工厂、作坊条件不同，容易造成微生物污染，引起食品腐败变质，甚至导致发生食物中毒。 以植物和食品化工原料为主加工配制的食品可分为以下几类： 第一类：食用油脂 包括菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、 乏麻油、棕榈油等从植物种子中提取的油脂。 第二类：清凉饮料 清凉饮料是利用天然或食品化工调制而成的饮料，种类很多，如冰棍、冰淇淋、汽水、果子汁(罐装或瓶装) 食用冰块、散装饮料、固体饮料等。 目前也在这类饮料中添加动物性食品原料。如雪糕中添加牛奶。 第三类：调味品 主要是指以粮食为主要原