学校食品安全工作培训教案要点.pptVIP

2、健康证明 因为有相当一部分食源性传染病、食物中毒，是由于从业人员携带病原微生物，进而污染食品而引起的。因此，从业人员每年必须进行至少一次的健康检查，办理健康证，并持有效期内健康证上岗。 请及时剔除已离职人员健康证 请及时清理已过期健康证并归档保存（勿上墙） 健康管理 3、食品安全知识培训合格证 每年参加一次食品安全知识集中培训。 要求：所有食品从业人员都要参加，经培训考试合格，持有食品安全知识培训合格证；定期（每季至少1次）组织培训，在培训登记证内作好登记，收集好培训资料．随时接受检查。 许可条件 《餐饮服务许可管理办法》第九条　餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件： （一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 许可申报资料 １.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；7.保证食品安全的规章制度；8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；9.生活饮用水安全检测报告；10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；11.关键环节食品加工规程；12.食品安全突发事件应急处置预案；13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；14.与规模相适应的配送设备设施；15.不属于被限定人员的说明资料；16.委托代理人的身份证复印件及委托书；17.其他资料： 食品从业人员晨检登记表 1、食品留样的目的： 在发生食物中毒时为了查找中毒原因，作为送检样本，从而有针对性的及时施救。如果不是餐饮单位的原因造成的食物中毒，可以通过对留样食品的检测而排除，从而达到保护餐饮单位自身的目的。 * 淄博市食品药品监督管理局 2、留样要求： (1)出售的所有食品都要留样； (2)刚加工好的食品要先留样后出售； (3)留样器皿要易清洗消毒，有盖、足够大，要每餐清洗消毒； (4)留样量： 100克/份以上； (5)存放时间：冷藏保存48小时； (6)专人留样，作好记录； (7)如有疑似食物中毒事件发生，除监督执法部门外，任何人不得擅自处理留样食品。 食品留样登记表 日期 餐次 留样食品名称 责任人 月 日 早 中 晚 月 日 早 中 晚 时间 处理时间 （一）从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、毒性肝炎（甲型、戊型肝炎）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。 食品从业人员要求 （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 （三）应建立从业人员健康档案。 （四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。 食品从业人员要求 良好的个人卫生习惯 食品从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （一） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；　　 （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 食品从业人员基本情况登记表 序 号 姓 名 性 别 籍贯 年 龄 文化 程度 身份证号 健康证 培训学习 从业 岗位 备注 编号 有效期 是否有培训合格证；培训时间 1 2 3 4 5 采购 感官 食品的外观包括食