酒曲子如何生产.docVIP

纯高粱酒，老师傅工艺作坊，绝对不参水、不作假，50-60°。口感纯正，不辣嗓子，多喝不上头。塑料桶装8-10元/斤，2斤装小坛30元，5斤装坛100元。哈尔滨市内20斤起送。有意者电话联系：赵先酒曲子如何生产 浏览次数：375次悬赏分：0 | 提问时间：2010-12-26 20:12 | 提问者：匿名 | 问题为何被关闭 酒曲子如何生产 其他回答 共1条 生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的厂家也越来越多。但在众多的采用生料酿酒的厂家中，有的成功有的失败；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。这是何种原因？笔者认为，所有的这一切都是生料酒曲的质量和工艺操作的关系所致。笔者根据多年的研究心得和吸取成功地采用生料酿酒厂家的实际生产经验，就生料酿酒有关工艺操作中的若干问题归纳总结如下，本文不是按顺序地论述生料酿酒的工艺操作，仅是选择生料酿酒工艺操作中容易被忽略的和生产厂家经常提问的几个问题加以简要的叙述，以供采用生料酿酒的厂家和欲想采用生料酿酒的厂家在实际生产中参考，如有不当之处，敬请批评与指正。 一、 一般问题 任何酿酒原料采用生料酿酒都应粉碎。粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应98%以上通过40目的筛孔。原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，更能使其原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必