《2016届高三化学140分突破复习资料10》.docVIP

第10讲 化学与生命科学和人类社会可持续发展 【知能整合】 1．以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下： 2．油脂和酯的比较 类别 酯 油脂 结构特点 由无机含氧酸酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 联系 油脂是一类特殊的酯 3．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化 4．蛋白质的性质 性质 内 容 ①溶解性 有些蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有些蛋白质难溶于水，如丝、毛等。 ②水解 在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多种α－氨基酸。 ③盐析 浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 ④变性 热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变性，产生凝聚现象。 ⑤颜色反应 一般地，蛋白质和浓硝酸作用显黄色。因此颜色反应通常可用于鉴别蛋白质。 ⑥灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的鉴别。 5．线型分子和体型分子的