鱼粉品质动物营养健康.docVIP

鱼粉品质与动物营养健康 一、鱼粉之特性与利用 A.成分特性 (1)蛋白质 ??????? 鱼粉蛋白质含量高，消化率好(90％以上)，但乾燥时如果过热会造成碳化或分解，导致消化不良，并减少胺基酸利用率。鱼粉所含胺基酸成分相当平衡，如离胺酸、色胺酸、蛋胺酸、胱胺酸等含量均丰，可弥补植物性蛋白质的缺点；影响鱼粉价值者不在蛋白质含量的多寡，而在胺基酸的含量与利用性。 (2)脂?? 肪 ??????? 脂肪消化率约在85％左右，含量变化大，主要看鱼在加工时的鲜度而定，以鲱鱼为例，如果捕鱼後不在3天内加工提油，则不可能生产含脂低於9％的鱼粉，此外加工不良也会制出含油多的鱼粉来。如果原料不新鲜或贮存条件不良时，因高度不饱和脂肪酸的氧化结合，会形成营养上的抑制因子。鱼类所含脂肪酸随鱼种而不同，以不饱和脂肪酸居多，其中较特殊者为超不饱和脂肪酸(HUFA)含量高，尤以海产鱼更为突出，此类脂肪酸之特殊功用已渐受营养学家们肯定。 (3)矿物质 ??????? 鱼粉是良好的矿物质来源，可补充钙、磷需要，微量矿物质中，碘含量最佳，但碘并非贵重的营养，廉价的碘化盐可供应充足。其他微量元素含量亦因添加剂之补充相当方便，故无太大的价值可言。 (4)维生素 ??????? 鱼粉并非维生素的优良供给来源，大部分脂溶性维他命均於萃取脂肪时被破坏，但仍保留相当多的维生素B，尤以B12、B2及UGF含量最受重视。真空乾燥所制之鱼粉仍含有丰富之维生素A、D。维生素含量受鱼种、制造方法及贮存条件影响甚大，不可不查。生鱼含有B1分解酵素，尤以内脏含量最多，故家畜给食生鱼或加热不足之鱼粉时，会抑制生长。 B.鸡 ??????? 鱼粉对家禽的效果奇佳，自古即广加利用，不但嗜口性高，又可补充胺基酸之不足，并提供高量之B2、B12、泛酸、胆硷及钙、磷、UGF等，对增重、产蛋率、孵化率均有裨益。但劣质鱼粉吃多了造成生长不良外，更易引起鸡蛋、鸡肉的异味，因此美国所饲火鸡，屠前8周禁用鱼粉，配方中亦宜避免鱼粉所提供之鱼油含量超过1％。依据最近研究显示，鱼粉的特殊效果是基於如下数因素： (1)胺基酸的平衡 使用鱼粉的配合饲料，其必需胺基酸的组成较趋近於需要量，不致因过多或过少而影响实际利用。 (2)对消化道内微生物的影响 依Harrison及Coates (1972)试验结果显示，鱼粉一如抗生素可减少消化道内之微生物。 某 ? 些?? 蛋?? 白?? 质?? 资 ??源?? 之?? 必?? 需?? 胺 ??基?? 酸?? 含?? 量?? 和 ??营?? 养?? 价?? 值 胺? 基? 酸(毫克／克蛋白质) 人乳 牛乳 鸡蛋 牛肉 鱼类(各种鱼) 小麦 糙米 黄豆(加热过) 组织胺酸 异白胺酸 白胺酸 离胺酸 甲硫胺酸＋胱胺酸 苯丙胺酸＋酥胺酸 息宁胺酸 色胺酸 缬草胺酸 缬必需胺酸(组织胺酸除外) 蛋白质含量(％) 化学点数(％) 蛋白效率比(PER)(老鼠) 生物价(％)(BV)(老鼠) 净蛋白利用性(％)(NPL)(老鼠) 26 46 93 66 42 72 43 17 55 434 1.2 100 (4) (95) (87) 27 47 95 78 33 102 44 14 64 477 3.5 94 3.1 84 82 22 54 86 70 57 93 47 17 66 490 12 100 3.9 94 94 34 48 81 89 40 80 46 11 50 445 18 100 (3) 74 67 35 48 77 91 40 76 46 11 61 450 19 100 3.5 76 79 25 35 72 31 43 80 31 12 47 351 12 56 1.5 65 40 26 40 86 40 36 91 41 13 58 405 7.5 73 2 73 70 28 50 85 70 28 88 42 14 53 430 40 80 2.3 73 61 (3)鱼粉含有高量之硒 鱼粉含有减低蛋鸡的脂肪及出血症因子，该因子一般咸认为鱼粉的高硒含量所致；已知添加0.2ppm硒於饲料中可促进小鸡生长，而鱼粉即为优良的硒补助原料。 (4)鱼粉含有砷，可助生长。 (5)鱼粉之代谢能值(ME)被低估 过去十年来，应用抗氧化剂的结果使脂肪的利用性大为增加，鱼粉的ME值提高约5～15％，尤其对小鸡生长，常未考虑脂肪的高度利用性，更易低估其代谢能。但鱼粉亦不可以毫无节制的使用，必须注意矿物质平衡问题及不良鱼粉所造成之筋胃糜烂问题。 C.猪 ??????? 鱼粉可当猪之蛋白质来源，并补充胺基酸的需要，具改善饲料效率及增重之效果，猪龄愈低，效果愈明显，肉猪差别小，故离乳前後仔猪饲料至少要使用3～5％良质鱼粉；肉猪则视价格高低决定使用与否，但用量亦不可太高，太高或