关于脂肪的消化生理与乳化剂的应用资料.ppt

* * 脂肪的消化生理与乳化剂的应用 * * 主要内容 脂肪的分类 脂类的生理作用 脂类的消化吸收和代谢 饲料中为什么使用乳化剂 使用饲料乳化剂的效果分析 目前使用的饲料乳化剂的种类 前景展望 * * 一、脂肪的分类 1. 营养学所称脂肪有广义和狭义之分： 广义的脂肪即指脂类，包括中性脂肪和类脂。 狭义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂，由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。 类脂的主要种类较多，主要有： 磷脂： 含有磷酸、脂肪酸、甘油和氮的化合物，例 如卵磷脂 鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物 糖脂： 含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物 类固醇及固醇 脂蛋白类：脂类与蛋白质的结合物 * * 类脂 类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分，其在体内的含量一般不随动物的营养状况而改变，故又称为“定脂”。 中性脂肪 中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等，其体内含量随饲料摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大，又称为“动脂” * * 2.、脂肪酸 2.1 脂肪酸分类： 脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类很多，但绝大多数是由4 ~ 24个偶数碳原子组成的直链脂