公共营养师基础第四讲第三章营养学基础(一)解析.pptVIP

第三章 营养学基础 第一节、营养学概论 人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言： 21世纪是生命科学的世纪 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。 一、问题的提出 一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿 青少年 对身体和智力发育 中老年人 延缓机体衰老，延年益寿 患者 增强机体抵抗力，促进身体康复。 二、食品(Food) 根据中国1995年通过的《食品卫生法》的规定： 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。(食物及其制成品+营养品=食品） 食品的作用主要有以下两点: ①为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要。食品中的某些成分具有、调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。 ②满足人们的不同嗜好和要求。  三、健康(Health) 健康不仅指身体没病，而且还应包括机体与环境之间在生理上、心理上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 健康的标志(全世界公认的13个方面)： (1)生气勃勃，富有进取心； (2)性格开朗，充满活力； (3)正常身高与体重：（体质指数18.5—24.9） (4)保持正常的体温、脉搏和呼吸 (体温37℃；脉搏72次／min；呼吸婴儿45次／min，6岁25次／