海产干货知识问答解析.docVIP

１、什么是海产干货？ 海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。 2、海产干货主要有哪些？ 海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。 3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？ 品名 一等品 二等品 三等品 次品／变质品 虾米 颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。 颜色灰黄色，无光、咸味重、虾肉弯曲、形小均匀、干度差、无虾壳，有少量杂质。 ? 颜色灰黑、咸味重、有臭味，虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。 虾皮 虾皮颜色淡黄、有光泽、片大均匀(2cm以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。 虾皮颜色黄色、无光泽、片稍小均匀(2cm以下)、整齐有断片，干燥少量杂质，味稍咸。 虾皮颜色暗黄、无光泽、片小有断、碎片，不完整，干度差、有杂质，咸味。 虾皮颜色深黄或发红、碎片多或大部分为碎屑，潮湿粘手，有杂质，咸味重或异味。 牡蛎干 颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。 颜色褐红，光泽一般，个大肥满，大小不匀，有破碎，干度不足，有潮湿感。 颜色褐黑，无光泽，体小而瘦，有发霉味道。 ? 蛏子干 颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。 颜色淡红，体大肥满，不