氨基酸王镜岩生物化学(全)精要.ppt

概述—氨基酸的应用 1.蛋白质的组成成分 2.医药工业 3.药物治疗 1，精氨酸：对治疗高氨血症、肝机能障碍等疾病颇有效果； 2，天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 3，半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等； 组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗。 4.化学工业 维生素B6:可采用丙氨酸或天冬氨酸为原料合成。 叶酸：需要用谷氨酸为原料合成。 氨基酸表面活性剂：酰基谷氨酸钠、十六烷基-L-赖氨酰-L-赖氨酸甲酯二盐酸、月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸等具有较强的抗菌杀菌活性，且无刺激性。 聚合氨基酸：聚谷氨酸甲酯可用于作为合成皮革的表面处理剂；聚天冬氨酸或聚谷氨酸的二烷基酯与磷酸高级烷基酯结合得到化合物可作为可塑剂，稳定剂等。 5.食品工业 谷氨酸钠－味精； 天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯：－甜味素APM 6.农业 杀虫剂：刀豆氨酸、5-羟色氨酸可使南方毛虫拒食而死；半胱氨酸可杀死黄瓜蝇；甘氨酸乙酯衍生的二硫代磷酸盐具有较强的杀蚜虫和杀螨效果； 杀菌剂：N-月桂酰缬氨酸可作为治疗稻瘟病；?-1，4环己二烯丙氨酸能抑制黑穗病毒、稻瘟病等； 除草剂：如N-3,4二氮丙氨酸，硫代氨基酸酯等； 7.化妆品工业 氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌的防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。 防止皮肤干燥的自然保湿因子有甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。 在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。 一、蛋白质的水解 蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。在水解过程中，逐渐降解成相对分子质量越来越小的肽段，直到最后成为氨基酸的混合物。 (1) 酸水解 常用H2S04或HCl进行水解。一般用6mol／LHCl，4mol／LH2S04；回流煮沸20h左右可使蛋白质完全水解。 酸水解的优点：是不引起消旋作用，得到的是L—氨基酸。 缺点：是色氨酸完全被沸酸所破坏，羟基氨基酸(丝氨酸及苏氨酸)有一小部分被分解，同时天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来。 (2) 碱水解 一般与5mol／LNaOH共煮10～20 h，即可使蛋白质完全水解。 水解过程中多数氨基酸遭到不同程度的破坏，并且产生消旋现象，所得产物是D—和L—氨基酸的混合物，称消旋物。 此外，碱水解引起精氨酸脱氨，生成鸟氨酸和尿素。 然而在碱性条件下色氨酸是稳定的。 (3) 酶水解 不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。然而使用一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。此外，酶水解所需时间较长。因此酶法主要用于部分水解。 它们主要用于蛋白质一级结构分析以获得蛋白质的部分水解产物。 第二节 氨基酸的分类 从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基酸只有20种。 常见的蛋白质氨基酸：参与蛋白质组成的20种氨基酸。 不常见的蛋白质氨基酸：某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸，它们都是在已合成的肽链上由常见的氨基酸经专一酶催化的化学修饰转化而来的。 非蛋白质氨基酸：不参与蛋白质组成,呈游离或结合态的氨基酸 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 　必需氨基酸Lys　Trp　Phe　Val　Met　Leu　Ile　Thr半必需氨基酸Arg、His 必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 苏缬亮异亮，苯丙属芳香。 还有色赖蛋，缺一人遭殃。 半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸是幼儿所必需的。 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸用语言韵律记忆下来。 “借 一 两 本 淡 蓝 色 书” 缬 异 亮 苯 蛋 赖 色 苏 ?-氨基酸的通式 氨基酸的结构 问题： 1、糖蛋白与脂蛋白的区别有哪些？ 2、哪几种AA参与糖肽键的形成？ 3、有一溶液在280nm有吸收峰，这