发酵过程控制发酵过程泡沫的形成与控制精要.pptVIP

泡沫 GRACO-GUSMER高压专业设备 泡沫的稳定及层内排液 泡沫不是很稳定的体系，气泡与气泡之间仅以薄膜隔开，此隔膜也会因彼此压力不均或间隙液的流失等原因而发生破裂，导致气泡间的合并现象，或由于小气泡的压力比大气泡高，因此气体可以从小气泡通过液膜向大气泡扩散，导致大气泡变大，小气泡变小，以至消失。 泡沫的稳定性一般与溶质的化学性质和浓度，系统温度和泡沫单体大小、压力、溶液pH值有关。表面活性剂的浓度愈是接近临界浓度，气泡愈小，气泡的寿命愈长 典型的三个气泡集合体的结构，泡与泡之间壁为平面，三个泡的共同交界处形成有一定曲率半径的小三角形柱体，由于这个曲率半径，使液膜中位于平面内的液体所受的压力要比位于三角柱体壁内的液体所受压力高很多，这一压力梯度会导致液膜中液体由膜向小三角柱体流动，从而使平壁逐渐变薄，最后在阻力的平衡下，膜达到一定的厚度。 当膜间夹角为120°时，压力差最小，泡沫稳定。 罗斯认为，消泡剂的分子团，即一小滴，一接触泡沫，首先便是浸入，之后在泡沫上扩展，局部变薄而破裂。 当浸入系数和铺展系数均为负值时，小滴既不浸入也不扩展； 当浸入系数大于零，铺展系数为负数时小滴成棱镜状，不铺展； 只有二者均为正值时才可能是消泡剂，这种假说为消泡剂作用机理奠定了基础。 HLB值(HLB value) HLB为亲水亲油平衡(Hydrophile—Lipophile—Balance)的缩写，用 以衡量表面活性剂分子中极性基、非极性基两部分的相对强度。 亲水亲油转折点HLB为10。HLB小于10为亲油性,大于10为亲水性。 吐温80（HLB值为15）60克与司盘60（HLB值为4.7）40克混合，问混合物的HLB值为多少？ 答：混合物的HLB值=15*60%+4.7*40%=10.88 气溶胶——液体或固体分散在气体介质中所形成的分散系统。 云, 雾；烟, 尘。 云、烟分散度较高, 0.01～1?m; 雾、尘分散度较低, 1?m。 表面活性剂的毒性 主要是破坏菌体细胞膜的结构，造成胞内物质泄漏、蛋白质变性、菌体死亡。 肥皂 一种阴离子表面活性剂，对肺炎链球菌或链球菌有效，但对葡萄球菌、结核分枝杆菌无效，0.25％的肥皂溶液对链球菌的作用比0.7％来苏尔或0.1％的升汞还强，但一般认为肥皂的作用主要是机械地移去微生物，微生物附着于肥皂泡沫中被水冲洗掉。 新洁尔灭 人工合成的季铵盐阳离子表面活性剂，0.05％～0.1％新洁尔灭溶液用于皮肤、黏膜和器械消毒。 （2）表面张力低于起泡液 只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。 值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。 （3）与起泡液有一定程度的亲和性 由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。 要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。 消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会好。 （4）与起泡液不发生化学反应 消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生有害物质，影响微生物的生长。 （5）挥发性小，作用时间长 4、常用消泡剂的种类和性能 （1）天然油脂 天然油脂是最早用的消泡剂，它来源容易，价格低，使用简单，一般来说没有明显副作用，如豆油、菜油、鱼油等。油脂主要成分是高级脂肪酸酯和高级一元醇酯，还有高级醇、高级烃等。 但油脂如保藏不好，易变质，使酸值增高，对发酵有毒性。 此外，有些油是发酵产物的前体，如豆油是红霉素的前体，鱼油是螺旋霉素的前体。 近年来出于对环境保护的重视，天然产物消泡剂的地位又有些提高，而且还在研究新的天然消泡剂 a酒糟榨出液 罗伯茨（Roberts R.T.）在英国酿造业研究基金会资助的试验啤酒厂发现：全麦芽浸出浆桶中最后倒出的沉积物能破灭泡沫。于是联想到，是否可以由制作全麦芽浸出浆以后的酒糟压榨出有效的消泡剂？经过试验，由酒糟中压榨出大约40%液体，在500C真空蒸馏，浓缩19倍，果然得到可用于麦芽汁发酵过程的消泡剂。效果很好，没有副作用。经分析证明，酒糟榨出液中存在C8~C18的全部脂肪酸，存在极性类脂物，尤其是卵磷脂等物，这些物质的协同作用下的消泡作用比这些物质单独消泡作用强得多。 b啤酒花油 研究年发现向啤酒添加1~5ppm啤酒花油是减轻气泡溢出损