原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报
9 5 Vol． 9 No． 5
年 月
2 0 0 9 10 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Oct． 2 0 0 9
文蛤肉复合酶酶解技术研究
，
陈丽娇1 2 林 娈3
1
（ 福建农林大学食品科学学院 福州 350002
2 福建省农副产品保鲜技术开发基地 福州 350002 3 泉州师范学院生物系 福建泉州 362000 ）
摘要 为开发高品质的文蛤肉蛋白水解液，采用单因素试验方法确定胰蛋白酶和精制中性蛋白酶的复合比例。
采用二次正交旋转组合试验设计，探讨复合酶酶解文蛤肉的技术条件。 结果表明，胰蛋白酶与精制中性蛋白酶
的复合酶组合比例为 的酶解效果较好，复合酶酶解文蛤肉的最优生产工艺参数为加酶总量 原料，
3∶1 4 500 U/g
酶解温度 ，酶解时间 ， （ ），液固比 。 在此条件下得到的酶解液的总氨基氮含量达
50 ℃ 360 min pH 7.50±0.05 3∶1
，酶解得率 ，风味评分值为 。 建立了文蛤肉酶解液中总氨基氮含量 、酶解得率
296.24 mg/100 mL 85.14% 209.51 Y1
、风味评分值 与加酶量 、酶解温度 、酶解时间 的数学回归模型，置信度 。
Y2 Y3 X 1 X2 X3 99%
关键词 文蛤肉； 酶解； 模型
文章编号 （ ）
1009-7848 2009 05-006 1-08
[8]
文蛤（ ）俗称花蛤，属帘蛤 限制 。 应用复合酶解技术即同时添加两种或两种
Meretrix Meretrix L.
科、文蛤属，是海洋生物中的优质蛋白质资源。 其 以上的蛋白酶，按一定酶活力比混合，并控制一定
地理分布广， 日本、 朝鲜和中国沿海地区分布较 的酶解条件，使各酶能够充分发挥各自的优点，从
[1-2]
多，在我国有大量养殖 。 文蛤肉质细嫩，味道鲜 而提高酶解得率和酶解液鲜味。
美，营养丰富，具有很高的食疗药用价值，被认为
文档评论（0）