果胶酶在果汁生产中的应用-课件.pptVIP

酶制剂的生产 酶制剂 　　 当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ * 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 1、果胶 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 蛋白酶生产设备 酶制剂分离设备组件 啤酒用酶制剂 酶活性：指酶催化一定化学反应的能力。 酶活性的高低：可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 (1)酶的活性 2、酶的活性与影响酶活性的因素 (2)影响酶活性的因素 Ⅰ.温度 Ⅱ.pH Ⅲ.酶的抑制剂 1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ.细胞核 Ｂ.细胞质　 Ｃ.细胞间隙 Ｄ.细胞壁及胞间层 ２.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ 　）