国标《屠宰和肉类企业卫生管理》课件.ppt

* * * * * * * * * 5) 按照相关法律法规的要求建立动物的识别系统，确保供宰动物的可追溯性； 农场应有适当的动物识别体系(耳标、烙印），肉类能可靠地从屠宰场或加工厂追溯到动物的产地。 发生以下情况时，不应装载动物运至屠宰场： 动物体表的污染程度可能危及屠宰和加工的卫生，而诸如清洗或剪毛的适当干预处理也不可行。 获得的信息表明动物可能危及肉类生产安全性，如特殊疾病的存在或最近使用了兽药。 6) 在饲料原料采购、加工、贮存、运输过程中，应避免生物、化学和物理性污染；7)使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，符合国家有关规定，并附有相应的证明材料； 不应对屠宰动物群饲喂会发生传入人畜共患病病原（TSEs）饲料。 不能饲喂含有可能导致在肉类中对人类食用不安全的残留（如兽药、农药）饲料。 标明加入药物化学名称、含量、使用方法及注意事项。 8) 饲养场应符合兽医卫生要求，并在兽医的监督下生产；保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害； 没有危及肉类安全的动植物的危害和环境污染物。 处理死亡动物和废物的系统，不应对人类和动物健康构成危害。 保证水和肥料等传媒不会传播危害。 饲养环境保持良好卫生状态。畜舍、饲喂台和其他区域保持清洁卫生。 9) 兽药及疫苗的使用应符合有关规定； 10) 饲养场应建立饲养日志，记录动物健康状况、饲养情况、兽药及疫苗的