酒水知识——各种酒及饮品介绍要点.ppt

酒吧服务与管理之 酒水知识 酒水知识 酒的基础知识 中国酒 外国酒 鸡尾酒 酒的保管和储存 非酒精饮品 何谓酒水？ 酒是一种含有酒精的可饮用液体。 水是指不含酒精的饮用品。（软性饮料） 酒的起源 1、上天造酒说 2、仪狄酿酒 3、杜康酿酒 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” 4、猿猴造酒说 酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的特点 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 酒有什么功能？ 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用。 可以促进食欲，帮助消化。 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味。 酒可助兴。 曲水流觞 酒的特点 酒精 酒度 酒度表示法 标准酒度（Alcohol% by volume） 英制酒度（Degrees of proof UK） 美制酒度（Degrees of proof US） 　　标准酒度×1.75=英制酒度 　　标准酒度×2=美制酒度 　　英制酒度×8÷7=美制酒度 酒的分类 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 按酒精浓度分： 高度酒、中度酒、低度酒 按经营特点分： 白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒 酿造方法 蒸馏酒是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提高酒度的酒液。其酒度不低于24°。 （白酒）?酿造酒是一种原汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进行直接提取或采用压榨方法生产的酒。其酒度一般不超过18 ° 。 （黄酒、果酒、啤酒） 配制酒是用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制内容不同而不相同。 （药酒、露酒、蛇酒） 酒精浓度 ?高度酒　　≥40° （茅台酒、五粮液、汾酒） ?中度酒　　20 °— 40 ° （五加皮、竹叶青） 低度酒　　≤20° （黄酒、葡萄酒、啤酒） 五加皮 一味当归补心血，去瘀化湿用姜黄。 　　甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。 　　薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。 　　独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。 　　五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮。 　　调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。 　　凑足地支十二数，增增减减皆妙方。 茅台 产地：贵州省仁怀市茅台镇 酒精度数：53％ 五粮液 产地：四川省宜宾市 酒精度数：52％ 洋河大曲 产地：江苏省泗阳县洋河镇 酒精度数：55％ 汾酒 产地：山西省汾阳县杏花村 酒精度数：53％ 古井贡酒 产地：安徽省亳州市古井镇 酒精度数：55％ 董酒 产地：贵州省遵义市 酒精度数：59％ 杜康酒 产地：河南省伊川县 酒精度数：54％ 剑南春 产地：四川省绵竹县 酒精度数：52％ 五粮液原浆酒：68度 湖北霸王醉：70度 衡水老白干：72度 泸州老窖原酒：73度 清河大曲：75度 目前，世界上已知的酒的最高度数是原产地波兰的波兰精馏伏特加——Spirytus Rektyfikowany。它被西方人称之为“生命之水”是世界上已知的度数最高的。 96% 中国酒 酒的分类 酒的特点 中国酒的习惯命名法 产地命名 酿造方法和贮器命名 牌号命名 中国名酒 １９５２年全国第一届评酒会上，评选出说“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相继举行了全国第二节和第三届评酒会议，１９７９年在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又于１９８４年评选出全国优质白酒三十四种。 中国传统的十大名酒 贵州茅台酒（53°）、 四川五粮液（39°或52°）、 四川剑南酒（52°）、 泸州老窖（52°） 、 山西汾酒（ 60°） 贵州董酒（60°）、 江苏洋河大曲（45°）、 安徽古井贡酒（46°） 山西金奖白兰地（40°）、 山西竹叶青（46°）。 历届国家名酒表（白酒） 历届国家名酒续表（白酒） 绵竹剑南春酒厂　　剑南春牌　　　　　剑南春酒　　　　浓香　　　　③④⑤ 洋河酒厂　　　　　羊禾牌、洋河牌　　洋河大曲　　　　浓香　　　　③④⑤ 双沟酒厂　　　　　双沟牌　　　　　　双沟大曲、特液　浓香　　　　 ④⑤ 武汉市酒厂　　　　黄鹤楼牌　　　　　黄鹤楼酒　　　　浓香　　　　　④⑤ 古蔺郎酒厂　　　　郎泉牌　　　　　　郎酒　　　　　　酱香　　　　　④⑤ 常德武陵酒厂　　　武陵牌　　　　　　武陵酒　　　　　酱香　　　　　　⑤ 宝丰酒厂　　　　　宝丰牌