云南喜露啤酒生产基地建设可行性研究报告.doc

一、 总论 1.1 概述 1.1.1目前啤酒行业发展的趋势 啤酒行业起源于西欧各国，满清末期传入中国。由于酒精度低，相当长的历史时期未被中国人接受。改革开放后中国经济的发展，生活水平的提高，在中国东北及沿海地区啤酒市场比较兴旺。随着西部大开发的深入，西部地区发展十分迅速，尤其是云南近些年对啤酒数量和质量要求越来越高。目前云南省啤酒生产满足不了消费者的需求主要是几个方面：第一，缺乏高品质的啤酒供应，例如黑啤酒、无醇啤酒、干啤(无糖)啤酒、中西餐用专用啤酒等等。第二，云南省内虽然已经建了几个啤酒生产企业，但是终因规模较小，产品成本高，啤酒生产包装行业不配套，产品无高、中、低档区分，导致啤酒市场多层面不能满足。 生产啤酒的主要原料是麦芽，因此随着啤酒需求的飞速发展，给麦芽的发展市场扩大。据有关资料显示，2011年起中国啤酒产销量居世界第一，2011年产销量为4900万吨，增幅达10.6%。云南到2011年底啤酒生产量也超过百万吨。啤酒工业的飞速发展最大的忧患是麦芽紧缺，黑麦芽更是紧缺。由于麦芽供不应求，所以价格不断攀升。2011年我国从国外进口大麦1650万吨，但远远不满足国内啤酒市场的需求。 国家为了解决制约生产啤酒缺乏麦芽瓶颈，云南省在农业部的推动资助下，引进国际先进农业科技项目：“云南省啤酒大麦先进生产技术引进及其产业化（2006-2010）”，农业部行业科技计划项目“饲用，食用和啤酒大麦品种筛选及生产技术研究（2007-2011）国家科技支撑计划”，云南省有关部门为适应中央对云南的支持和关怀，通过院校（即农科院及农业大学）合作，积极开展“啤酒大麦和麦芽的项目研究与科技应用”。近年来，啤酒大麦育种多点试验及其商品基地建设初显成效，已选育出“澳选2号”和引进的鉴定的“盐麦2号”，获得云南省农作物鉴定证书，通过云南省和科技情报所检索查新，“澳选2号”的蛋白质，千粒重，饱满度，外观色泽和发芽率等综合啤酒大麦品质指标为中国最优良，达到英国等欧盟进口啤酒大麦的标准。由于云南独特的生态条件，云南四季可种植大麦，国外各高品位啤酒大麦，如澳麦，法国的啤酒高产大麦等品种都适合在云南种植，云南省被农业部列为啤酒大麦的优势产区。 鉴于上述原因，本项目的建设就是围绕诸多方面不足之处进行品种规模(60万吨/年)上档次(生产高品质黑啤和无醇啤酒等)和48万吨/年麦芽生产装置建设项目，满足不同层次消费群体，促进云南及全国各阶层生活水平提高。 1.1.2本项目采用工艺生产简述 1、 啤酒生产工艺生产简述 美国《时代》周刊曾预言：“生物工程是继原子分裂之后，人类所掌握的最不寻常的技术。它像20世纪40年代发明塑料，50年代发明核反应堆，60年代出现计算机一样，生物工程是80年代的新技术。” 生物工程主要包括“遗传工程”、“细胞工程”、“酶工程”和“发酵工程”四个既互相独立又相互关联的技术体系。生物工程在啤酒酿造中的运用，可简化酿造工艺，缩短发酵周期，更新酿酒原料，提高啤酒的风味和品质……，它的广泛应用已经给啤酒酿造业带来了划时代的变化。 啤酒的原料除了酿造用水外，还有酵母、麦芽和酒花。国外在运用生物工程研究、培养啤酒酵母方面已取得了重大进展。据说在巴斯德发现酵母(1878年)以及汉森发明酵母纯粹培养法以前，在欧洲已流传着许多有关酵母的传统秘方。因而可以认为，酵母这种天然的物质已被科学手段征服了。但是，近百年来对酵母的研究和利用进展并不大，自啤酒酿造引入了生物工程以后，各国科研人员才将它作为主要的突破目标。美国和德国的啤酒厂，用生物工程培养出了一种新的酿酒酵母，用这种酵母酿制出来的啤酒，热量特别低，这无疑是喜爱喝啤酒又怕肥胖的人所企盼的饮料。英国一家啤酒公司与萨里布鲁因研究基金会，于1987年夏季推出了第一批用遗传工程法制造的淡啤酒。这种啤酒是采用由美国坎布里奇生物工程国际公司进行了遗传学修改的酵母制造的，其中会使人体发胖的热量成分含量甚微，因此，颇受消费者欢迎。 按照传统的啤酒工艺，成熟后的啤酒在除去酵母后，还要进行无菌过滤或巴氏杀菌工艺。日本的研究人员成功地分离出了一种抑制酵母，使用这种抑制酵母，即可省去啤酒成熟后的杀菌处理工序。同时，这种抑制酵母还是啤酒新型生物工艺中的一个重要环节。抑制酵母能将它所产生的抑制因子排出细胞外，具有杀死受抑制因子感受的其他酵母的性质，由于抑制酵母是从酿酒酵母中分离出来的，所以不存在食品卫生方面的问题。它对防止发酵过程中的污染也很有成效，只要在啤酒酿造过程中进行正常的工艺管理，就几乎不存在抑制酵母污染的危险。 在酵母的研究领域中，最令人瞩目的莫过于固定化酵母的产生。前西德、日本、英国、比利时、荷兰、法国、丹麦等国，从1970年就正式开始对这一项目的研究，目前已逐步运用于工业化生产。所谓固定化酵母，就是将采用生物工程方