两种微藻喷雾干工艺优化及微藻面包的制作.pdfVIP

Optimization of spray drying in processing two kinds of microalgae and production of microalgae bread Dissertation Submitted to Dalian Ocean University In Partial Fulfillment of the Requirement For the Degree of Master By Liu Qi Supervisor: Prof. Wu Yin June, 2015 摘要 摘要 藻粉是加工微藻系列产品的原料，在微藻产品的加工过程中，干燥是非常重 要的环节。本试验借助 YC—015 实验型喷雾干燥机，在单因素试验的基础上，采 用 Box-Behnken 响应面试验设计分别确定了小球藻和金藻喷雾干燥的最佳工艺参 数。由于试验过程中，出现了严重的粘壁现象，本试验通过向藻液中添加抗粘剂 —阿拉伯胶、CMC 和麦芽糊精来控制藻粉的粘壁现象，提高得粉率。在此基础上， 对添加 1%小球藻粉、1%金藻粉、1%的小球藻粉和金藻粉（按 1 ︰1 混合）的面包 进行感官评价和营养指标分析。 试验结果如下： 1）对小球藻得粉率影响大小的因素依次为：进料速度＞进料浓度＞进风温度＞进 3 风量。喷雾干燥小球藻粉的最佳工艺为：进风量 2.0m /min ，进料速度 1.2L/h， 进风温度 208 ℃，进料浓度 78.75g/L，此时小球藻得粉率为 63.33% 。 2 ）对金藻得粉率影响大小的因素依次为：进料浓度＞进料速度＞进风量＞进风温 3 度。金藻粉喷雾干燥的最佳工艺条件为：进风量 2.45m /min ，进料速度 1.26L/h， 进风温度 220 ℃，进料浓度 41.86g/L ，此条件下金藻得粉率为 57.34% 。 3 3 ）小球藻喷雾干燥条件：进风量2.0m /min ，进料速度 1.2L/h，进风温度208 ℃， 进料浓度 78.75g/L，向小球藻液中添加 1.5%的阿拉伯胶，1.0%的 CMC，60% 的麦芽糊精，小球藻得粉率最高，为 84.03%，此时干燥室内壁上只有极少量的 藻粉粘附，其中三种添加物对小球藻得粉率的影响顺序依次为：麦芽糊精＞ CMC ＞阿拉伯胶。 3 4 ）金藻喷雾干燥条件：进风量2.45m /min ，进料速度 1.26L/h，进风温度220 ℃， 进料浓度 41.86g/L ，向金藻液中添加 1.0%的阿拉伯胶，1.5%的 CMC，80%的 麦芽糊精，此时干燥室内壁上只有极少量的藻粉粘附，金藻得粉率高达 80.64%， 其中三种添加物对金藻得粉率的影响顺序依次为：CMC ＞阿拉伯胶＞麦芽糊 精。 5 ）通过对添加 1%小球藻粉、1%金藻粉、1%的小球藻粉和金藻粉（按 1 ︰1 混合） 的面包进行感官评价和营养指标分析，结果表明金藻粉面包的综合评价指数较 高，较受人们的欢迎。 关键词: 喷雾干燥，小球藻粉，金藻粉，粘壁，海藻面包 I Abstract Abstract Algae powder was