食物损失和浪费研究综述及展望.pdfVIP

第30 卷 第3 期 自 然 资 源 学 报 Vol.30 No.3 2015 年3 月 JOURNAL OF NATURAL RESOURCES Mar., 2015 食物损失和浪费研究综述及展望 1, 2 1* 1,2 1 1 高利伟 ，成升魁 ，曹晓昌 ，张 丹 ，刘晓洁 ， 1, 2 1, 2 1 秦 奇 ，刘 尧 ，王灵恩 (1.中国科学院地理科学与资源研究所，北京 100101；2.中国科学院大学，北京 100049) 摘要：近年来食物损失和浪费及其资源环境问题越来越成为全球关注的焦点，而减少食物损 失和浪费也成为保障食物安全的另一条重要途径。论文结合国内外大量文献资料，综述了目 前食物损失和浪费研究进展。结果显示，食物损失和浪费研究在国际上仍没有形成统一的方 法论基础，研究工作仍有待进一步加强。首先，食物损失和浪费研究在全球尺度从概念界定、 研究环节到研究方法尚缺乏统一的标准，不同研究结果之间难以比较；其次，经济欠发达国家 和地区以及处于经济快速转型国家研究相对不足，主要集中在20 世纪70—80 年代，尤其是针 对产后环节的损失研究较少，有必要进一步加强以上国家和地区的案例研究；再次，加强消费 行为研究，通过改变消费者的行为来减少食物浪费，从而为政策制定者提供有效的干预手段， 也是亟待加强的重要方面。在此基础上，研究展望了未来加强食物损失和浪费研究的重要性， 以期综合不同途径来减少食物损失和浪费。 关 键 词：食物损失; 食物浪费; 资源环境; 全球 中图分类号：X71 文献标志码：A 文章编号：1000-3037(2015)03-0523-14 DOI ：10.11849/zrzyxb.2015.03.015 [1-3] 全球每年30%~50%的食物在生产和消费过程中由于各种原因未被吃掉 。据联合国 8 [2] 粮农组织报道，全球每年生产和制造的食物中，有13×10 t 被损失和浪费掉 ，其中工业 [2] 化国家和发展中国家浪费和损失总量不相上下 ；不同的是，工业化国家主要是把还可食 用的食品丢掉，而发展中国家由于技术落后等原因，食物主要在生产、加工、运输以及 [2-3] 储藏等环节中遭到损失或流失 。 食物损失和浪费不仅代表食物自身的损失，还意味着在生产和制造这些食物过程中 [2] 所投入的各种资源 （水、土地等）的无效消耗以及温室气体的额外排放 。每年全球供应 的食物中，没有被吃掉的食物所消耗的水资源量为250 km3 [4] ，相当于全球作物生产用水 [5] 8 2 的24% 。此外，生产这些食物需要占用全球14×10 hm 的土地，相当于全球2