《成都清油火锅配方》.pdfVIP

/xiaochi 超值小吃技术分享！ 都清油火锅配方 简介： 随着社会的发展，人们对饮食的需求不仅是果腹，还需营养卫生，这 就是成都清油火锅火爆的缘由。 技法：炒、涮。 特点： 色泽红亮，麻辣鲜香，不上火，脂肪低。 锅底配方： 主要调味原料： 底料全部。 调助料： 精盐3 克，胡椒粉4 克，冰糖5 克，鸡精10 克，味精5 克，猪骨鲜 汤1500 克，火锅油1500 克。 底料配方： 主料： 干辣椒节150 克，干花椒25 克。 辅助调味原料： 郫县豆瓣150 克，姜片25 克，蒜瓣10 克，洋葱 15 克，米酒汁50 克，冰糖15 克，熟菜油400 克。 香料配比及处理方法： 八角5 克，桂皮5 克，草果3 克，山奈3 克，白芷1 克，白豆蔻4 克， /xiaochi 超值小吃技术分享！ 肉豆蔻2 克，丁香1 克，小茴2 克，香叶3 克，灵草2 克，排草1 克。 （八角、桂皮掰成小 ，草果、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、灵草、 排草切碎）。 底料制作程序： （1 ）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软后捞出，用清 水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁，所有香料 用清水冲洗，沥净水。冰糖敲成黄豆大小。 （2 ）底料炒制：锅置中火上，加