餐巾折花杯花制作说课课件要点.pptVIP

《餐巾折花杯花制作》 参赛号39 《餐巾折花杯花制作》 教 材 分 析 1 设 计 思 路 2 教 学 过 程 3 教 学 反 思 4 第一部分 教材分析 教材的地位和作用 1 高等教育出版社 郭敏文、樊平主编 《餐饮服务与管理》第二版 第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能 技能 服务 §2.2中餐服务基本技能 托盘服务 餐巾折花 酒水服务 其它服务 菜肴服务 中餐摆台 美化 方便 铺垫 承上 启下 第一部分 教材分析 第一部分 教材方法 学 情 分 析 2 2 2 知识目标 能力目标 情感目标 第一部分 教材分析 3 教学目标 掌握直线推折、直卷两种技法的操作要领 1.能够较好地运用直线推折、直卷技法完成指定花型的制作。 2.能自主分析未学过的餐巾折花的制作步骤，运用所学技能自学新花型。 3.能运用已掌握的技能进行花型创作。 1.在探究的过程中，体验探究的乐趣，形成乐于探究的意识和敢于创新的精神，养成主动与他人交流合作的习惯。 2.在劳动中发现美，培养对旅游服务业的热爱。 第一部分 教材分析 直线推折技法 培养学生进行花型创作的热情和勇气 重 点 难 点 4 教学重难点 第二部分 设计思路 困难： 学习杯花技能需要大量的重复练习，既枯燥又容易引起手指肌肉的酸痛。 突破点： 1.适时穿插手指操练习 2.以技法带花型。学会一种技法，掌握一系列花型。 第二部分 设计思路 直观 演示法 多媒体辅助 教学法 案例 教学法 教学做合一 教法 第二部分 设计思路 发现 问题 思考 问题 解决 问题 观察法、练习法、自主探究法、分析归纳法、总结反思法 学法 第二部分 设计思路 学习餐巾折花是学会学习的过程 4 第一环节：呈现任务 激发兴趣 1 2 3 第二环节：实例引入 初步感知 第三环节：自主学习 探究新知 第四环节：课后小结 作业布置 第三部分 教学过程 学以致用 课后延伸 第三部分 教学过程 第四环节：课后小结 作业布置 1、技能作业： 通过反复练习本次课所学餐巾折花制作过程，熟练掌握“直线推折”的基本手法，使之形成技能。 2、书面作业： 阐述自己在练习“直线推折” 技法过程中遇到的困难和发现的小窍门。字数100～200字，本周五前发送到邮箱座机电话号码@。 第四部分 教学反思 盘花简洁大方，易学易用；杯花虽款式丰富，造型逼真，但技法难度大，不经专业训练难以掌握。目前的餐厅经营中，盘花使用较多，杯花使用有越来越少的趋势。在现在快节奏的工作生活中，杯花还应不应该使用？杯花技法还要不要传承和发展？ 2015年6月 * Content Layouts * * * * * Content Layouts * * * *