茶叶色香味品质评价技术研究进展.pdfVIP

ofTea 茶叶Journal2014，40(1)：7—12 茶叶色香味品质评价技术研究进展 陈美丽1，2 唐德松1 龚淑英h (1．浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310058；2．柳州市林业科学研究所，广西柳州545300) 摘 要 本文从构成茶叶品质的色泽、香气和滋味三个因子出发，综述了近些年来国内外运用现代仪器及 模式识别技术对茶叶品质进行评价的研究进展，并对茶叶品质更为客观准确的智能化评价作出了展望。 关键词茶叶；色泽；香气；滋味；品质评价 中图分类号：TS272．5；04 文献标识码：A 文章编号：0577．8921(2014)01-007-06 Research ontea evaluation progressquality andtaste bytestingcolor，aroma CHEN Meilil”，TANGDeson91，GONGShuyin91+ Research (1．Tea Institute，ZhejiangUniversity，H∞gzhOU310058，CHna； Research 2．Forestry Institute，Guangxi，Liuzhou545300，China) AbstractResearch ontea evaluationmodeminstrumentsand progress quality by pattern weresummarizedinrecent basedon andtaste．The recognitiontechnology years testingcolor，aroma inintellectualizedassessmentof andaccuratetea evaluationWasdiscussed． prospect objective quality words evaluation Key tea；color；aroma；taste；quality 1前言 2．1机器视觉技术 感官审评是评定茶叶品质优劣的重要方法，具 机器视觉是指通过图像摄取装置将被摄取目标 有快速、全面、准确等特点，但该方法需要有丰富的 转换成图像信号，传送给专用的图像处理系统，根据 茶学知识和审评经验。培养一名茶叶审评员训练周 像素分布和亮度、颜色等信息转变成数字化信号，进 期长，没有相当经验的积累，难以得到可靠的结 而实现机器代替人眼来做测量和判断的目的。李晓 果…。化学检测方法用于茶叶品质成分的含量及 丽采用MS3100多光谱成像仪建立机器视觉成像系 组成分析，结果较为准确、客观，但操作繁琐，且不能 统，对茶叶的外观品质进行定量审评，结果表明基于 较好地反映茶叶的整体品质。近些年来，随着现代 光谱图像纹理分析的颗粒堆积状茶叶等级的区分是 科学与精密仪器分析技术的发展，茶叶色香味品质 可行的旧J。李娇以目前研究尚处于起步阶段的茶 的理化检测手段也得到了快速发展。 叶品质计算机视觉分级为研究方向，选取具有代表