酒店工程管理培训讲义详解.ppt

* * 现代饭店的特点 建筑装饰豪华 设备功能先进 服务设施完善 管理水平一流 形成高科技、智能化，综合功能为一体完善的服务系统。 进入新世纪，饭店建设、管理，融入了“绿色、科技、人文”的理念，指导旅游饭店服务业和国际水平的接轨。 评价酒店星级标准 旅游饭店星级评定标准中明确指定以：建筑、装饰设施设备及管理服务水平为依据。 设施设备的评定标准： 设施设备的维修保养评定标准； 清洁卫生评定标准； 服务质量评定标准； 宾客意见评定标准。 饭店的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生、环境保护现行的国家有关法律和标准。 星级评分线：---满分610分 一星：80 90%设备、设施的维修保养及清洁卫生 二星：130 90%评定标准：分优、良、中、差 三星：230 92%除综合得分率达到规定外 四星：330 95%前厅、客房、餐厅（酒吧）厨房、 五星：390 95%公共卫生间等五个部位应达到相 应得分率如其中任何一个部位 达不到规定得分率，就不能获 得所申请的星级。 饭店工程建设与管理 1、工程部的责任 ※ 承担着饭店建设投资中75%的固定资产管 理责任。 ※ 占饭店总投资额30%以上的设备投资属于 工程部的直接管理。 ※ 负责饭店24小时经营中的全部系统安全运转。 ※ 专业性、技术性较强的职能部门，较大影响到 饭店管理成本，对提高饭店经营利润起到重要 作用。 ※ 工程部对饭店安全负有重要责任。 ※ 工程部对客服务质量，将影响到客人对饭店 整体管理水平的评价。 ※ 负责向总经理提出对饭店设备设施更新改造 方案。 ※ 保持饭店已获得星评硬件的质量标准。 2、工程部有效组合 工种项目分工 电气系统 高压运行 强电 紧急发电机系统 低压维修 综合布线智能化系统 智能式接头 弱电 电话 报警 烟感式 温感式 消防系统 喷淋 混合型 水泵 木工 油工 瓦工 沙发、地毯工 综 合 组 工程部组织机构人员编制 （以300间客房设置工程维修人员） 文员： 1人 万能工：2人 综合： 4人（木 2，油1，瓦 1） 锅炉房： 4人（司炉3，化验1） 空调制冷：3人（运行） 强弱电： 9人（配电4，电梯1，电话1，电视1，消防2） 计划检修：4人（制冷1，电工1，钳工1，管工1） 运行维修：10人（电工3，管工2，钳工2，空调3） A、B、C 三班制 A：5，（电1，空调1，管工2，钳工1） B：2，（电1，空调1） C：2，（电1，空调1） 3、工程部特点 有形的支出 无形的收入 饭店工程管理 机构