酒店管理概论说课详解.ppt

《饭店管理概论 》说课 说课提纲 1.1 课程定位——课程作用与教学目标 1.4 教学内容组织——教学重点、难点 2.2 教学方法与手段 2.4 教学评价——课程评价构成 Thank You! 敬请各位领导专家批评指正！ * * * * 二、教学实施 一、课程整体设计依据 1 课程定位 课程设计 教学内容选取 教学内容组织 教学组织 教学方法与手段 教学评价 教学资源 3 2 1 4 3 2 4 旅游管理专业（酒店方向）核心课 培养拥有旅游酒店行业中级管理能力，具备“专业技能+综合素质”的高素质技能型人才 旅游管理专业人才 培养目标定位 培养生产、管理、服务第一线的高素质技能型人才。 高职院校人才 培养目标定位 饭店管理概论课程人才培养目标定位 培养酒店部门领班、主管及一线经理应具备的相关知识与能力。 1.1 课程定位——课程性质 旅游管理专业（酒店方向）学生 课程开设时间：第一学期 授课对象 后置课程 《前厅服务与管理》 《客房服务与管理》 《餐饮服务与管理》等后续课程的学习，奠定专业知识基础。 了解酒店行业状况； 培养酒店服务管理兴趣和基本素质。 课程作用 1 2 课程定位 课程设计 一、课程整体设计依据 设计思路 教学模式：基于工作过程导向的项目教学 教学方法： 结合职业考证要求，工学结合，“教、学、做”一体化。 教学侧重： 酒店服务管理知识与技能的培养。 酒店职业管理人才培养。 1 2 3 1.2 课程设计——设计思路 基础岗位群 1.2 课程设计——核心岗位分析 前厅服务员 餐厅服务员 客房服务员 中级岗位群 前台服务员 各部门领班 高级岗位 主管经理 1 2 课程定位 课程设计 3 教学内容选取 一、课程整体设计依据 1.3 教学内容选取——教学任务分配 任务五：管理理念创新 任务一：饭店管理导论 任务二：饭店职能管理 任务三：服务技能与质量管理 任务四：安全卫生管理 1 2 课程定位 课程设计 4 教学内容组织 一、课程整体设计依据 3 教学内容选取 课 程 的 重 点 1、饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理 3、饭店业务管理 4、饭店服务质量管理 5、人力资源管理 6、饭店品牌与形象塑造 饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高 管理理念创新 学生综合素质的提高 课 程 的 难 点 课程总学时：72学时 饭 店 管 理 概 论 1 教学组织 二、教学实施 由易到难 2.1 教学组织——总体教学模式 启发互动 教学做一体 主动学习 基础知识 基层管理 经营管理 针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论。 通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习 每一单元教学设计基本以教师教学引导开始，学生学习实训贯穿课堂，学生考核巩固反馈结束。 1 2 教学组织 教学方法与手段 二、教学实施 多媒体辅助 案例讨论分析 小组协作法 小组竞争法 课后作业反馈 导入法； 讲授法与演示法； 点评与总结反馈法。 角色扮演法 1 2 教学组织 教学方法与手段 3 教学评价 二、教学实施 3、情景模拟操作占30% 2、出勤及纪律占10% 10% 60% 30% 1、期末考试占60% Page ? * 校内 评价 学生评价 、教师评价 校内专家评价 校外专家评价 学生实践成果 2.4 教学评价 校外 评价 1 2 教学组织 教学方法与手段 4 教学资源 二、教学实施 3 教学评价 Page ? * 校外实习基地 网 络 资 源 旅游专业专家指导委员会 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向 2.3 教学资源 Page ? * 网 络 资 源 专家指导委员会 校外实习基地 呼和浩特喜来登 大酒店 内蒙古饭店 内蒙古国航大厦 鄂尔多斯双满国际 大酒店 内蒙古岱海旅游 度假区 中国酒店管理 中国旅游饭店网 最佳东方 中国旅游网 世界旅游网 内建院旅游专业专家指导委员会，吸收了内蒙古自治区旅游行业内的知名专家、行业协会领导、酒店职业经理人以及三大国有旅行社经理等业内精英，企业名流。 *