第六章2_发酵过程控制2-pH课件.pdfVIP

第二节 第二节 第第二二节节 发酵过程的pH控制 发酵过程的pH控制 发发酵酵过过程程的的ppHH控控制制 第二节 发酵过程的pH控制 第二节 发酵过程的pH控制 第第二二节节 发发酵酵过过程程的的ppHH控控制制 一、发酵过程pH变化的原因 一、发酵过程pH变化的原因 一一、、发发酵酵过过程程ppHH变变化化的的原原因因 1、基质代谢 1、基质代谢 11、、基基质质代代谢谢 糖代谢： �糖代谢： 糖糖代代谢谢：： 快速利用的糖，分解成小分子酸、醇， 快速利用的糖，分解成小分子酸、醇， 快快速速利利用用的的糖糖，，分分解解成成小小分分子子酸酸、、醇醇，， 使pH下降。 使pH下降。 使使ppHH下下降降。。 糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。 糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。 糖糖缺缺乏乏，，ppHH上上升升，，是是补补料料的的标标志志之之一一。。 第二节 发酵过程的pH控制 第二节 发酵过程的pH控制 第第二二节节 发发酵酵过过程程的的ppHH控控制制