农产品加工解读.docVIP

一 概念题 1转基因食品：就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 3功能食品: 又称保健功能食品，是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。这类食品既具有普通食品的营养功能和感官功能，还具有调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调的是食品第三功能，因此称为功能食品。 4绿色食品：是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认可、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。 5无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的农产品。 5 FD食品:即冻干食品。真空冷冻干燥，英文简称“FD”。在真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥。和风干、脱水等技术相比，冻干技术保持了水果的原有形状和味道。 7 UHT： 超高温瞬时灭菌,135-140，2-3秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10以下冷藏保存，保质期可达1-6个月. 9 NFC果汁：NFC果汁即非浓缩还原100%果汁。 NFC果汁是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中