简单易的学的18种夏季凉菜.doc

简单易学的18种夏季凉菜 　，好吃，又家常凉拌菜　　一、凉拌嫩豆腐：　　原料：盒装嫩豆腐一块 　　调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 　　做法： 　　1、将豆腐倒扣入深盘内; 　　2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中; 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。二、凉拌茄子：　　原料：长茄子两根 　　调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 　　做法： 　　1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分) 　　2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。三、凉拌丝腐竹：　　原料：丝腐竹、黄瓜 　　调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 　　做法： 　　1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用; 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。四、拌双丝：　　原料：土豆500克、海带150克 　　调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 　　做法： 　　1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干; 　　2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干; 　　3、葱切丝，蒜去皮压成泥; 4、以上原料及调味料拌均匀即可。五、橙汁莲藕西瓜皮：　　原料：莲藕250克、西瓜皮250克子 　　调味料：橙汁、盐、白糖各少许 　　做法： 　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条; 　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中; 　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分; 　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。 　　特点：酸甜适度、清脆可口。 　　六、渝味辣白菜：　　原料：娃娃菜200克 　　调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 　　做法： 　　1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用; 　　2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用; 　　3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 　　特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 　　七、酸辣毛豆角：　　原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 　　调味料：蒜、油、米醋 　　做法： 　　1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用; 　　2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。 特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩八、笋头拌牛鼻：　　原料：牛鼻子100克、青笋头150克 　　调味料：麻辣调味汁 　　做法： 　　1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用; 　　2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。九、绝色美人椒：　　原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 　　调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 　　做法： 　　1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中; 　　2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 特点：酸辣可口，质地脆爽。十、鸡丝拉皮：　　原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 　　调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 　　作法: 　　1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用; 　　2、大蒜去皮，捣成泥;小黄瓜洗净，切丝;苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用; 　　3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀; 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。十一、凉拌芦笋：　　原料：鲜芦笋300克 　　调味料：盐、芝麻酱 　　做法： 　　1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝; 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。十二、凉拌萝卜丝：　　原料：白萝卜300克 　　调味料：盐、香油、味精 　　做法： 　　1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝; 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。十三、麻辣凉拌菜：　　原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 　　调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 　　做法： 　　1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。把烫好的生菜放入凉水中过一下; 　　2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。十四、凉拌四季豆：　　原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 　　调味料：盐、糖、香油、色拉油 　　做法： 　　1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末