碳水化合物和膳食纤维.docVIP

碳水化合物 碳水化合物分类 单双多寡又称半果脯 单糖： 葡萄糖 半乳糖 其他单糖 双糖：是由两个相同或不相同的单糖分子上的缩合而成的 自然界最常见的双糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 蔗糖 乳糖 麦芽糖 海藻糖 多糖 是由≥10个单糖组成一类大分子（复合糖） 糖原 淀粉，是植物中养分的储存形式 碳水化合物的生理功能 1、供给和储存能量 ①、碳水化合物是人体获取能量的最经济和最主要的来源每克葡萄糖在体内氧化可以产生4lcal的能量，55%—65%的能量由碳水化合物提供 ②、糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内3∕1的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即将分解为葡萄糖以提供能量。尤其是红细胞、脑、神经组织的能量。肌糖原只提供自身的能量需要。糖原只能维持数小时，必须从膳食中不断得到补充。 2、机体的构成组织 碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的构成和多种活动 细胞膜表面具有信息传递功能的蛋白质，结缔组织的粘蛋白、神经组织的糖脂 DNA、RNA也含有大量的核糖，在遗传中起到重要作用 3、节约蛋白质作用 当膳食中碳水化合物提供不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，通过糖原异生作用动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量。而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内膳食蛋白质消耗，不需动用蛋白质来供能。 4、抗生酮作用 脂肪在体内彻底代谢分解需要葡萄糖的协同，当膳食中碳水化合物供应不足时，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体在体内积蓄，引起酮血症或酮尿症。影响体内酸碱平衡，膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生。 5、解毒作用 经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌霉素、酒精、砷等结合，以消除或减轻物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用 6、增强肠道功能 多糖类如膳食纤维和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，增加了结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道细菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量 参考摄入量 食物来源 血糖生成指数 血糖指数（Glycaemic Index,GI） 升血糖指数高的食物 膳食纤维 分类与来源 膳食纤维分为： 不溶性纤维、可溶性纤维 膳食纤维生理功能 1、增强肠道功能、有利粪便排出 4、降低血胆固醇 2、控制体重和减肥 5、预防结肠癌 3、降低血糖 6、抗肿瘤作用 适宜摄入量 食物来源