西式面点教材.pdf

。 娃哈哈西式面点初级课程表 时间 课程 月2 日 基本理论.曲奇饼干 操作练习 操作练习 理论复习 理论复习 6 月8 日 蔓越莓蛋糕、玛格丽特饼干 操作练习 . 操作练习 理论复习 理论复习 6 月1 日 海绵小虎皮蛋糕、造型饼干 操作练习 操作练习 理论复习 理论复习 6 月22 日 马芬蛋糕、广式蛋挝 操作练习 操作练习 理论复习 理论复习 6 月29 日 戚风蛋糕、巧克力奇普饼干 7 月6 日 考试 上课老师:杭州西子宾馆夏老师、樱之育培训学校毛老师 上课总的课时 190 ，包括上课时间和在家复习时间 上课内容根据老师实际上课为准 注意事项 z 学员有事不来上课的要事先请假，如果超过一半课时不来的视 为自动放弃考试拿证。考试时请准各水笔和身份证 ••，. 常用的西点设备 一、烤箱 分工业和家庭用炜箱 二、搅拌工具 、直立式打蛋器:最基本的一款搅拌工具，用来打发蛋白，鲜奶油或拌匀食材，是 绝不可少的工具。 2 、各式木勺:用来拌沙拉或搅拌较浓稠的食材，如巧克力、奶油、奶酷等。 、手提搅拌机:是初学者常买的机种，只可提，可做小规模的搅拌，速度稍慢。 4 、桌上型搅拌机 5 、大容积搅拌机、 三、计量工具 、各式磅秤:配方比例是产品的生命，一定正确的比例与重量有赖于精准的称量。 2 、各式温度计:根据使用目的不同其功能性也大不相同，有玻璃、塑料、不锈钢等。 、各式计时器:可作为烘倍食物定时备忘之用。 4 、量匙量杯:简易定量工具 四、模具 模具是用来固定西点形状的模型，在市面上有各种材质及功用