第五章第四节自助餐服务摘要.pptVIP

学习目标 　　　1．了解自助餐的定义和特点 　　　2．熟悉自助餐厅的布置 　　　3．掌握自助餐的各服务环节中应注 　　　意的主要问题 学习重点 　　　自助餐餐厅、餐台布置 问题导入 ★ 什么是自助餐？自助餐的特点有哪些？ ★ 自助餐的主要服务环节有哪些？ ★ 自助餐的各服务环节中应注意的主要问题有什么？ 自助餐式服务的定义 就是客人自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用。 自助餐的特点 菜肴种类丰盛，选择余地大 不受时间限制，随来随吃 客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，降低服务成本 进餐速度较快，餐位周转率高 用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠 自助餐的分类 按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式 按就餐地点可分为室内和室外两种 三亚亚龙湾金棕榈酒店 室外自助餐台 自助餐的各服务环节注意问题 工作环节一 预订 工作环节二 餐厅布置 工作环节三 餐间服务 工作环节四 收尾工作 工作环节一 预订 1．确定场地：自助餐可在室内或室外举 2．确认酒水的提供：事先确认酒水提供与否、由哪方提供、酒水品种及收费方式 3．确认结帐方式： 一种是餐厅规定每客位价，目前在我国此种方式多运用于星级饭店内的自助餐服务 一种是根据客人自选物品累计结账，此方式在中西式快餐店内较常见 工作环节二 自助餐餐厅布置 布置原则 自助餐餐厅布置考虑的因