第八章培养基灭菌摘要.pptVIP

* * * * * * * 在活化能大的反应中，反应速率随温度变化也大；反之，如果某一反应的活化能非常小，那么该反应的速度随温度的变化也很小。所以当温度升高时，杂菌死亡速度要比营养成分破坏速度快得多。根据这一道理，培养基灭菌采用高温短时的方法，可以减少营养成分的破坏。养分虽因温度增高破坏也增加，但因灭菌时间大为缩短，总破坏量因之减少。 灭菌温度(℃) 灭菌时间(min) VB1损失(%) 100 843 99.99 110 75 89 115 15 50 120 7.6 27 130 0.851 10 140 0.107 3 150 0.015 1 2、微生物的耐热性 无芽孢的细菌在60℃加热60min或70℃加热5min即可杀死，霉菌孢子在86～88℃加热3min也可杀死。但是有些细菌芽孢的热阻较大，100℃处理30min仍未杀死。 培养基中含有各种各样的微生物，不可能逐一地加以考虑。在灭菌计算中，如将全部微生物作为耐热的细菌芽孢来计算灭菌温度和时间，这样就势必加长加热时间和提高加热温度。 灭菌所需要的时间取决于把活的细菌芽孢减少到所规定数目的时间。同时，由于一个细菌只能形成一个芽孢，故把培养基中原有芽孢细菌和细菌芽孢数之和作为计算依据较为合理。 3、pH值 pH值对微生物的耐热性影响很大，pH=6.0～8.0时，微