牛奶基础知识与饮用李志才讲稿精要.ppt

四、牛奶什么时间喝好？ 　牛奶什么时候喝最好？ 牛奶中含有丰富的钙、蛋白质、维生素等营养物质，是一种容易被消化吸收的天然食物。 如今，喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶成了人们生活中的重要营养食品。 最佳的喝牛奶的时间： 一天之中有三个饮用牛奶的“最佳时间”。 早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%，早餐时喝一杯牛奶，再配合鸡蛋或面包，就可以提供充足的营养; 下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好。 晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶时配上几块饼干效果更佳。 晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用， 而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。 睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。 睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。 此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。 晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶也很好。 五、市场常见牛奶种类。 （一）、超高温灭菌奶?。 又称“常温奶”。是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装，可较长时间保存的牛奶。?优点：常温奶中几乎不含细菌。 贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制， 易于储存和携带。 缺点: 这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 由于一些牛奶生产厂家常会在奶中添加鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。? 适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。? （二）、巴氏消毒奶? 巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。 优点： 口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，b族维生素的损失仅为10%左右。?缺点： 牛奶中的一些生理活性物质可能会有一部分失活。? 适宜人群： 所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好，因为添加了婴幼儿生长发育需要的各种营养物质，而且营养齐全平衡。? 贮存条件： 一般要求0度—6度保存，其保质期为7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存运输等有必须有冷藏设施和冷藏的基本要求。 包装标识： 一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。? （三）、生鲜牛奶 指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。 在许多发达国家，生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。 ?优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。? 缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵 适宜人群： 所有对牛奶不过敏的人，特别对儿童的生长很有好处。?贮存时间：能够在4℃下保存24小时～36小时。 （四）、无抗奶?。 “抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳比人工挤奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素。奶牛患病最佳方案是尽快恢复机体健康。 但经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素， 无抗奶则是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。 特别提示：专家指出，国家标准中并没有明确规定“抗生素”指标，即便在原奶中检出抗生素，按照现行标准它依然是合格的乳品。而且，不存在所谓“百分百无抗奶”。 包装标识：无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，市场上各种牛奶都应该达到这个标准。 （五）、风味牛奶? 市场上种