30道经典韩国料理做法介绍.pdf

韩餐料理攻略 1 目 录 酱汤泡饭1 牡蛎饭2 排骨2 荏子鸡汤3 芥茉菜4 杂菜5 腌白菜6 拌饭7 松糕8 绿豆煎饼8 土豆艾蒿饼9 烤牡蛎串（石火烤肉串）9 包馅的糕10 兆朗年糕汤10 南瓜膳11 九折阪12 红蛤蜊13 牛杂碎汤14 炖牛尾汤15 艾蒿汤16 大枣粥16 炖年糕17 厚糕18 参鸡汤19 开城炖萝卜20 荠菜大酱汤21 酱小鱿鱼22 酱饼23 高粱煎豆包儿23 泡菜24 2 酱汤泡饭 汉城有名的酱汤泡饭历史 悠久。相传宪宗皇帝(1834～1849) 也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在 市场饭店里架上一口大锅，用劈 柴烧起来的火熬出来的。赶集人 走几十里路后，以酱汤泡饭喝上 几杯马格利酒( 韩国的一种米 酒) ，马上就可以解除疲劳。酱汤 泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取 出来切成片加佐料，再往汤里泡 饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡 肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也 可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素 B2 的食物，有去痰效果。因 此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 材料：牛排骨和肉 600g ，萝卜200g ，水20 杯，蕨菜 100g ，桔梗 100g ， 黄豆芽 100g ， 牛肉 150g ， 热饭 5 杯 * 肉佐料：酱油 1.5 大勺，葱 1 大勺，蒜 1/2 大勺，芝麻 1 大勺，香油 1/2 大 勺，胡椒面 1/2 大勺，清酱 5 大勺 做法： (1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再 放在汤里炖。 (3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。 1 牡蛎饭 把饭做得干一点，并在焖的 时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭