小麦麸皮可溶性膳食纤维制备及其性质研究.pdfVIP

小麦麸皮可溶性膳食纤维的制备及其性质研究 摘要 随着人们饮食的日趋精细化，膳食纤维正逐渐被人们所重视，作为我国产量 巨大的麸皮正是一种极好的膳食纤维来源。本文通过对麸皮膳食纤维进行挤压处 理，以提高其可溶性膳食纤维(SDF)含量，并且初步研究了可溶性膳食纤维的 性质。 选用水洗法去除麸皮中的淀粉，经水洗处理后，测得的麸皮淀粉含量由30．90％ 降至5．7％。通过碱性蛋白酶去除麸皮中蛋白质，单因素实验和正交实验结果表 明：碱性蛋白酶去除麸皮中蛋白质的最适条件为碱性蛋白酶用量1．2％，酶解温 度65℃，酶解时间1．5 h，酶解pH7．5，可使蛋白质含量由14．76％降低到4．25％。 实验采用双螺杆挤压机对所制备的小麦麸皮进行挤压处理，选取物料含水率、 螺杆转速和挤压温度三个因素进行单因素实验和的正交实验，得出的最优挤压条 件为麦麸含水量1．2％，主机挤压温度170℃，螺杆转速225幽[1i11。挤压后可溶性 膳食纤维的含量由3．22％上升至10．14％。对挤压后的小麦麸皮进行结构及性质研 究发现，挤压处理改变了小麦麸皮的表面结构，提高了表面疏松度，并且导致其 水溶性、持水力和膨胀力上升，其中持水力上升2．52％