食品卫生检验方法和应用.docVIP

食品卫生检验方法及应用 第一章 感官检验法 第一节 概述 一、定义: 感官检验(sensory test ),也叫感官分析(sensory analysis)、感官评定 (sensory evaluation ),是依靠人的感觉器官检查、分析产品感官特征的一种分析方法。 1975年美国食品科学技术专家： 感官评定，用于唤起、测量、分析和解释，通过感官系统 (视觉，嗅觉，味觉，听觉和触觉) 而感知到的食品及其他物质或性质的一种科学方法。 统计学、生理学、心理学是感官检验的三大科学支柱. 感官分析，是以全面深入了解产品的感官品质为根本, 以目标消费者作为“测量工具”，通过他们的感官系统 (视觉，嗅觉，味觉，听觉和触觉) ，并结合心理学，生理学及统计学方法对产品进行品评和分析，帮助企业全面地了解和定位产品的感官性状, 准确理解与把握市场和消费者的需求，提高企业自身的市场竞争能力。 二、发展 1.1930—1950: 食品感官评定的起源，是由各企业内部的专家和企业主参与品评和决定产品的感官质量; 1935年英国著名的统计学家R.A.Fisher,首次在其论著中,将统计学方法应用在感官检验. 1936年S.Keber真正把统计学方法,由于应用于感官检验,首次采用两点试验法感官检验肉的嫩度. 1941年,美国一工厂的老板Whisky将两