三下乡讲座资料.pptVIP

食品营养与安全讲座 四川烹饪高等专科学校食品科学系 肖岚 蛋白质营养价值分类 蛋白质的供给与膳食来源  推荐摄入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60岁)* 男 女 轻体力活动 75 65 中体力活动 80 70 重体力活动 90 80 *按1.16 g蛋白质/（kg.d）计算。 脂类 脂肪 (甘油三酯) (triglycerides) 脂类 类脂 磷脂 (phospholipids) 固醇类 (sterols) 脂肪与人类健康 脂肪过少摄入会出现必需脂肪酸的缺乏、脂溶性维生素如维生素A、维生素D或维生素E的缺乏，导致严重后果。 脂肪过多摄入 特别是过高的饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，会增加发生心脑血管疾病，如冠心病、中风的危险； 脂肪过多摄入与乳腺癌、结肠癌的发病也相关； 脂肪过多，还会使机体免疫功能下降、加速肥胖、影响钙吸收。 一、维生素概述 一、维生素概述 能量 1、三大生热营养素的比例应该合理 成人： 碳水化物占总能量供给量的55％～65％ 脂肪占总能量供给量的20％～25% 蛋白质占总能量供给量的10％～15％