茶叶加工课件资料.pptVIP

闽南、闽北、台湾乌龙茶制作工艺比较 铁观音鲜叶 武夷肉桂 台茶鲜叶 乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基本工艺分为：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。 晒青（萎凋） 闽北 台茶常用晒青 凉青 摇青机 （准）综合做青机 水筛摇青 杀青准备 杀青机 揉捻前茶球 速包机打包 包揉 闽北乌龙茶的揉捻 烘干 闽北乌龙干燥 闽南乌龙茶干茶茶样 乌龙茶加工工艺发展 从早期的闽南乌龙台湾化到如今的南茶北作、北茶南作，从成品乌龙茶加工讲究火功〔12〕到乌龙茶要香雅气幽，明显的如：闽南乌龙茶做青技术上采用轻摇以及低温长时间摊青的方法；在夏、暑季节采用空调，降低摊青间温度，采用人工气候的措施；通过高温杀青，充分杀透、保持翠绿色；包揉上由热揉变冷揉、防止泛黄；同时配套使用速包机、解块机、平板包揉机，烘揉结合，几十次包揉，捆巾定型；最后充分利用低温烘焙，保持香气。〔13〕在制作工艺上的重晒青摇（以武夷岩茶为代表，广东凤凰水仙、闽北水仙亦同）、轻晒重摇（以安溪铁观音为代表，色种茶亦同）、中晒中摇（以永春佛手、台湾乌龙及福建等研究的做青新工艺为代表）、中筛轻摇（以台