中餐厅酒水知识培训()资料.pptVIP

酒水知识 中国酒的分类 点酒水的礼貌用语 问: XX先生,您好;请问今天想喝点什么酒水呢? 推介: XX先生,您好;这是我们的酒水牌, 我们这里有红酒.白酒.洋酒.还有其他.请随便挑选. 注:当顾客点好酒水后要复述顾客所点的品种.数量.度数.避免记漏 ·葡萄酒与菜肴的搭配： 有句顺口溜讲的是;葡萄酒与菜肴搭配的基本规律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等；白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜类；而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。 葡萄酒的保管与贮存方法： 白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。 红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、防腐作用。 饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，香槟酒摇动后，会使瓶内气体大量产生，而在开启过程中出现危险或气体大量溢出瓶外。 红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，以防止沉淀物泛起，影响酒质。 ·葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的酒，应在它还没有“变化”的一两天内喝完，即便如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持酒的“口感”，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处，瓶子被打开后通常：白葡萄酒 可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。 香 槟 香槟的服务序： ·点酒： ·准备工作：冰桶、服务巾、冰块。 ·开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。 ·示酒：语言“您好，这是您点的……香槟，请问现在可以为您打开了吗？” ·开瓶方式： 剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压住瓶塞。 右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。 将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。 开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。 斟酒：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、先斟1/3，待泡沫退去后，续斟至杯2/3。 ·香槟省位于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝力农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。 ·用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈而不失细腻）莫尼野比诺（香味浓烈）夏尔冬勒。 白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原料配制而成的白葡萄香槟。 香槟年份 ——不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装12月后出售的。 ——记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。 ·香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较适合中国人的口味。 品质鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。 黄 酒 ·黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表谷物粮食，故称米酒也较为恰当。 黄酒的服务序 点酒：点酒后：“好的，请问你是需要什么年份的呢？” “您好，请问需要加热吗？请问需要加点姜丝或话梅吗？ 服务器皿：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。 入单： 示意：“您好，这XXX年的花雕，现在为您打开好吗？”“您好：请问话梅、姜丝是自己加，还是一起加热呢？” 开瓶：将花雕酒从盒中取出，先除去瓶口签封，然后把酒钻对准酒塞中心处用力钻入，将酒塞起出，把酒塞和签封放在一个干净的骨碟上用服务巾擦拭瓶口。 加热：将花雕酒倒入热酒壶后加热，热好后倒入花雕酒壶中。 斟酒：一手背于身后，一手拿着花雕壶，按顺时针方向从主宾开始斟倒。 公司有套壶可以一人一壶(日本清酒一样操作) ·干型：表示酒中的含精量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量低。 半干型：表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留一些糖分。 ·饮用时，配以不同的菜： 干型的红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。 半干型的花雕，宜配肉类、大闸蟹 黄酒的传统饮法 一是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，温的显著特点是酒香浓郁、酒味柔和，但加热时间不宜过久，一般在30 ℃- 40 ℃左右，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味，一般在冬天，盛行温饮。 还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，只加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也可放一片柠檬入杯内。 黄酒的功效： 保健功能：具有开胃的功